玄米麹で塩麹つくりMaking Salted Brown Rice Malt

2013 11 02 Saturday 14℃

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brown rice koji
koji - cultured grain
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玄米麹で塩麹つくりMaking Salted Brown Rice Koji
玄米麹 Brown Rice Koji - 500g / 塩 salt - 175g / 水 water - 1/2 l.
take 2~3 weeks time to let it ferment
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生麹とちがってこの玄米麹はかなり乾燥しているので水の量の管理が必要
leave a lid on the container, but loosely to let the air go through
mix in the air everyday
check the water level as this brown rice Koji is very dry
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ヨーロッパでも自然食マクロビの店で注文すれば手に入る
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by moulegai | 2013-11-15 01:11 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)

何だろう?・・・・・・ copyright protected


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