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Germany 4 vs England 1
Argentina 3 vs Mexico 1
日曜日の今日はサッカーの試合が無いと思ったらやっぱりあった
街は静か〜
午後6時に外へ散歩とアイス屋へ
こんないい天気で夏の暑さがある日なのにアイスはさっぱり売れないと言う
そう皆サッカー観戦

2008 06 15
2年前のブログイースト生地のワッフル Yeast Dough Waffles
パンが無いから明日月曜の午後焼こうと思っているのでちょっと拝借


ドーナッツを作るつもりだったが揚げ油が一昨日フライドポテトを作ったので
ちょっと甘味デザートには不向きと判定。
ではワッフルアイアンを取り出す。いえこれは正しく無い表現です。
キッチンのカウンターの小棚にあるからそのまま使う、よく使うものはしまわない。

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残り物フルーツをさっと煮てソースを作り添えた。
トルコのフルーツのシロップ類が沢山有るのでそれも添えた。
沢山残ったワッフルは自分の明日の朝食と昼飯になりそうです。
昼飯用にはオムレツとサラダをサンドする予定。
材料:殆ど全てbio/eco有機、イーストだけbioではない(苦笑)
強力粉500g.,  牛乳300cc, 卵1個、 バター150g., 塩7g., ドライイースト7~11g., 砂糖(イースト用)30g., 
作り方:
パン生地を捏ねる要領で作ります。1時間程発酵、パンチして空気を抜く。
5〜10分休ませる、ワッフルアイアンをあたためパン種をクルミの大きさにまるめておとす。
Ingredients: all bio/eco(organic) products, except for the yeast
flour 500g., fresh milk 300cc, egg 1, butter 150g., salt 7g, dry yeast 7~11g., sugar(for the yeast) 30g., waffle iron
Method:
Make dough just like you make bread dough, mix all the ingredients kneed and let it rise about an hour.
Punch the dough and let it rest for about 5~10 minutes.
Scoop the dough and make a ball of a size of walnut and bake in waffle iron.
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by moulegai | 2010-06-27 23:23 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)
2010•05•30 21:39
京都・野菜・丸大根(幸福の大根だより)のブログ2010•05•25でのエンドウごはんをNHKためしてがってん「今が旬!豆ごはん革命」を参考にして作ったのを見た。
とても美味しそう、というのも寒吉さんが『こりゃ~料亭の味だな。エンドウごはん。
お代わりを2回してしまった。』とあったのでかなり刺激された
それでは私もと作り方を見る
難しくないが一応参考までにして後は自分なりにちょっとかえてしまった
「みじんビース」を作るとこも塩をひとつまみいれて--->色の固定
ごはんは塩を入れて炊くが「みじんピースはごはんが炊き上がった直後」とあるが
それはしない
ごはんは炊いておいて必要な分だけそのつどみじんピースを混ぜて蒸し器/レンジであたためてだす
ペッパーステークを焼いて添えてワンプレートとして
green pea rice & black pepper steak

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by moulegai | 2010-05-31 21:39 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(5)

熟れ熟れの有機栽培バナナがあまりにも芳香深いのでアイスクリームにした
誠に旨い!

私の持っているアイスクリームメーカーはコンプレッサー(冷却用圧縮機)内蔵!
-18℃以下に冷却しながらブレードを回転させる仕組みになっているのでいつでも使える。
日本だとデロンギからでているタイプの機種だが
こちらではマジミックスというフランンスの会社のものだ。ボウル容量1.6リットル

材料ingredients(全て有機all organic) 1回で全部入る量、最大仕込み容量0.8リットル分
バナナ 3本、牛乳 200cc、砂糖 50g、生クリーム250cc、塩 1つまみ、
自家製バニラエッセンス(有機バニラビーンズをコニャックに一年以上漬けておいたもの)
材料を全部よく撹拌して混ぜ、アイスクリームメーカーに20分セット

ホットチョコレートソースをかけていただくと誠にマウイ〜!
耐熱容器などにピュアブラックチョコレート±100gをバキバキと折るなり砕くなりしていれ
好みのリキュール類を±15ccほどいれバターを少々
電子レンジに30ー40秒ほどいれ融かす、完全に融けたように見えなくても
レンジからだしてスプーンなどでかき混ぜていれば光沢の良いソース状になる
(湯煎でチョコレートを融かしてももちろんOK)


過去のブログにあるアイスクリーム
自家製バニラアイスクリーム&ミルティーユHomemade Natural Vanilla Ice Cream with Myrtille(sour-top blueberry)
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メロンソルベ melon sorbet
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by moulegai | 2010-03-08 22:28 | ボンボン bonbon | Comments(5)

マリネしておいた鶏一羽分のチキンのパーツに衣をつけて熱くなっている揚げ油に投入
圧力鍋の蓋をしてから中火で8分経過
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圧を抜いて(ノズルを開ける、強制減圧)蓋を開けた所
まだパチパチと揚がっている
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 8分で調理完了
油きりのバスケットに移す、油がすっきりと切れる
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素晴らしい! 外はカリカリ、香辛料の香り味豊かな皮と衣
中はジューシーな噛みごたえのある鶏肉
でも骨からするっと肉が離れる
油のにおいも立ち籠めないし、油もそんなに汚れない
それにもまして揚げ物中ついていなくてよい、タイマーをセットするだけ

レシピ

鳥一羽(地鶏が好ましいfree range chicken) 関節部分で切り分ける
ハーブ/スパイス類と塩をすり込む、蜂蜜を少し加えるとより美味
バターミルクを一カップほど加えてざっくりと混ぜ一日放置
ハーブ/スパイス類
(ニンニク、胡椒、パプリカ、タイム、セイジ、ローズマリー、オレガノ、チリ、その他)


小麦粉にスパイス類と塩を混ぜ入れ、鶏肉にまんべんなくまぶす
粉がなじむまで10分〜15分ほど
圧力鍋の油が適温に(多分175℃ぐらい)なったら鶏を入れる
いちど鍋をゆらして揚物全体に熱い油がまわるようにして
蓋をして8分から12分ほと揚げる(鶏肉の切り分けた大きさによる)
時間がきたらヴェント(圧力調整のノズル)を開けて強制的に圧を下げ、揚物を取り出す
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by moulegai | 2010-03-05 21:55 | キッチンガジェット gadgets | Comments(0)

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「他にnonnevottenノネヴォッテンという蝶々結びの揚げ菓子(ねじりドーナッツ)がある
昨年の写真とレシピはこちら」といいながら
レシピはどこにもなかったと指摘が.....

材料 ingredients:
小麦粉(強力/パン用)flour/bloem -------- 1kg
牛乳 milk/melk------------ 500cc
イースト(生イーストの場合は100g) yeast/gist ----------- 36g
バター butter/boter ----------- 150g
砂糖 sugar/suiker ------------ 80g
塩 salt/zout ------------------ 7g

揚げ油 ーーー ラード(豚の背脂)とごく普通にある家庭の植物油を半々に混ぜたもの
deep frying oil, mix lard and vegetable oil half & half/
om te frituren------ half reuzel & half olie
粉砂糖 confectioners sugar/poedersuiker

材料を全部捏ねてパン種をつくる、後は普通のパン作りの要領で
35個くらいに分けて棒状にのばし、リボン状にし結び目を作る
±180℃の油で揚げ、砂糖を振りかける
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by moulegai | 2010-02-14 18:33 | ボンボン bonbon | Comments(2)

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春なんだけどでもまだ肌寒い
ボリュームの有るものがいいけどやはり春っぽいものがいい
スモークサーモンの塩味が生クリームで円やかになり
ハープ(ディル、イタリアンパセリ、バジリコ)でアクセント効いていて実にうまい
冷えたサンサール(白ワイン)がよくあう
レシピ:
生クリームを白胡椒を挽き温めておく
そこへ茹でたパスタを入れ、スモークサーモンとハーブを混ぜ入れたら出来上がり
簡単!
It is spring, but a bit cold.
I would love to have something warm & hearty, but it should be spring dish.
The salty taste of smoked salmon is well blended with fresh cream,
and the herbs(dill, Italian parsley, basil) give a good accent.
chilled Sancerre(white wine) is notably a marvelous company
recipe:
• warm up fresh cream with freshly milled white pepper,
add in boiled pasta and smoked salmon & chopped herbs
and toss ----- it's done! Easy!





今日のストローベリーショートケーキStrawberry short cake of Today
アンビベ用のシロップをポートワインとイチゴを煮詰めて作ってみた
the syrup for imbibage, port wine and strawberry cooked together
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by moulegai | 2009-04-27 19:11 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)

カステラ Cake Castella
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サブレ・フロランタン Sables Florentin
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明日22日友達を何人か食事に招いた。
まだ彼らは知らないが夕方家へきたら、中華のフルコースにつれてゆく。
本当は23日の木曜日に招きたいが、木曜日はいつもの中華の店は休み。
23日は自分の誕生日、しかし仕事の都合でパーティーをするのは無理。
ということでせめてもケーキ類ぐらいは自分で作って振る舞おう。
ストロベリー・ショートケーキの準備もする
For Strawberry Shortcake, biscuit part is also baked.
It will be decorated tomorrow with fresh strawberry and cream




Cake Castella
ingredients:
6 eggs, 100g sugar, 80ml honey, 35ml cider vinegar, 110g butter, 95g flour, a pinch of salt, vanilla
method:
• whisk 6 egg-whites with the sugar and the salt until soft peek forms --> meringue
• whisk 6 egg-yolks with the honey, add the cider vinegar and melted butter and vanilla
• add the meringue to the egg-yolks mixture and whisk lightly and add the sifted flour
• bake in preheated oven 180ºC 35 minutes
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Sables Florentin
ingredients:
sables:
150g butter, 110g confectioners sugar, 1 egg, 300g cake flour, a half tsp BP, a pinch of salt
caramel:
150g sugar, 120g honey, 200ml fresh cream, 130g butter, 280g almond flakes

method:
sables:
• Place all the sables ingredients into a food processor and whiz until the mixture resembles fine breadcrumbs.
• let the dough rest in a refrigerator for more than 2 hours
• roll out the dough 32cm x 32cm
• bake in preheated oven 180ºC 20 minutes( blind-baking )
caramel:
• place all the caramel ingredients in a heavy-bottomed saucepan except the almonds
• cook until the mixture gets the syrup stage and add in almonds
Sables Florentin:
• as soon as the caramel is done, spread it over the blind-baked sables evenly
• bake preheated oven 160ºC 35 minutes
• cut into the pieces while it still warm
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by moulegai | 2009-04-21 18:21 | ボンボン bonbon | Comments(2)

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雁の肉は圧力鍋で香草スパイスとともにオレンジ一個をざく切りにしたものをいれて炒め煮にしておいたものを600g使う。
鍋にオリーブオイルとタマネギ中3個のスライスを入れ炒める。
タマネギがしんなりとしたらトマトペースト小1缶(70g)をくわえ更に炒める。
上記の雁の肉とフォン300ml、赤ワイン150ml,をそこにくわえ鍋に蓋をしてすこし煮込む。
塩、胡椒を挽いて味をととのえる、コニャックがあれば味がいっそう引き立つ。
茹で上がったパッパルデッレをくわえてラグー(肉ソース)とあわせる。
• for this sauce use the goose meat which was already cooked in a pressure cooker with herbs and spices and one whole orange chopped
• saute sliced 3 middle sized onion with olive oil
when onions are cooked add one small tin of tomato paste (70g) and cook further more
• add above mentioned precooked goose meat(600g) in the pan,
add goose fond(300ml) and red wine(150ml) and simmer with the lid on
• at the end taste it add enough freshly ground black pepper and salt and cognac
•cook pappardelle according to the package cooking time,
add to the sauce(ragu) and toss, serve
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アップルクランブル 生クリーム添え Apple Crumble with whipped cream
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カルバドス(フランスのリンゴの蒸留酒)をおともにするとなおさら美味しいくなる
Calvados makes it more pleasant
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by moulegai | 2009-04-13 22:33 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)
木曜日のお楽しみスープとパスタ@アイス屋
今日のスープはアスパラガスのクリームスープ、おいしくて写真を撮るのを忘れた。
ただし今日のパスタはオーナーさんがヴェネト地方で食べておいしかったからそれをまねて作ったと言う。
パスタは本来ビーゴリという極太のヴェネトのスパゲッティを使うが普通ので代用。
Thursday evening soup & spaghetti @ ice cream parlor
The soup of the day was "asparagus soup", it was so good that I forgot to take the photo.
But the pasta of the day was a special one which the matron chef even reminded me to take the photo of it by putting the dish in the right place.
The matron had this "Bigoli in salsa" in Veneto where special type of of pasta called "Bigoli"(big thick type of spaghetti, somewhat similar to Bucatini ) would be served.

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ビーゴリ・イン・サルサ
タマネギをオリーブオイルで透き通るようになるまで優しく熱を通し
乾いた状態ならば水を加える
塩蔵アンチョヴィーをいれかたちがなくなるまで煮込むように火をとおす、パセリを加え
茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせて出来上がり
下記の写真はこのビーゴリを押し出すトルキオと言う手動の圧搾プレス機で
ヴェネト地方では普通台所用品を扱っている店で買えるようです。
Bigoli in Salsa
Sauté onions in olive oil until soft in a skillet over low heat
add water if it feels too dry
Add salted anchovies(cleaned) and simmer until the anchovies are made to paste,
and add chopped parsely
put just boiled Bigoli in the pan and mix
the photo below is the special instrument called "torchio" to make bigoli pasta.
In the Veneto region it seems that you can easily get this in household device shops.

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by moulegai | 2009-04-09 20:11 | 外食 cafe restaurant | Comments(0)
塩バターキャラメル アーモンド入り Caramel au beurre salé, aux amandes
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作り方&材料 method & ingredients
2x3cmサイズのキャラメル100個分

アーモンド220gを180度のオーブンで25分ローストしておく
roast 220g almonds in 180ºC oven for 25 minutes
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キャラメルを固める型にオーブンペーパーを敷く
line 26x26cm square pan with wax paper
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厚手の鍋に砂糖400g、水飴250g、生クリーム250ml、牛乳300ml、蜂蜜80ml、
バター230g(有塩でないバターは塩8gを加える)、バニラエッセンス大匙1を入れて中火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら砂糖を溶かす。
place in a thick-bottom sauce pan sugar 400g, corn syrup 250g, fresh cream 250ml,
milk 300ml, honey 80ml, butter 230g(add 6g salt if it is not salt butter), vanilla 1Tbs
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常にかき混ぜながら煮詰める stir constantly and bring to a boil
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煮詰めていき、温度計を入れ115-120℃くらいになると艶がありもったりとする、
冷たい水に一滴二滴とると柔らかいボール状になる状態になると出来上がり
132℃ぐらいまで煮詰めるとしっかりとしたキャラメルになる
Let boil slowly until syrup reaches 115-120℃ on candy thermometer or
in cold water dropped syrup forms a soft ball stage.
continue boiling to 132ºC, makes harder caramel
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粗く刻んだアーモンドを鍋に入れ混ぜ、型に流しこむ
粗熱がとれたら柔らかいうちに切り分け、オーブンペーパーに包む
mix in roughly chopped almonds and pour into the lined square pan
cut into pieces while it is still soft and wrap in wax paper
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by moulegai | 2009-03-18 23:28 | ボンボン bonbon | Comments(1)

何だろう?・・・・・・ copyright protected


by moulegai
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