タグ:野菜 vegetables ( 18 ) タグの人気記事

2015 06 14 Sunday

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パン&ピクルス
それだけで食事になる
ピクルスは甘くない塩味と酸味のお漬物だ
手前にある丸いのは杏の熟してないものをそのままつけてある
種も柔らかく全部食べられる
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上面がつけ汁から出ないような構造になっているペットボトルの樽型のものにはいって便利
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日があたって輝いて
宝石のシャンデリアのようだ
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by moulegai | 2015-06-14 18:00 | 昼飯 snack | Comments(2)

ルピナス豆Lupini Beans

20141024 Friday 15℃

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マーケットの八百屋のスタンドに行くと
そこのおねーさん
これ何か知ってると聞いてくる
ジャイアントコーンぐらいの大きさで
黄色い

知らなかったので携帯で写真だけとって
ネットで調べてみた
ウィキペディアでルピナス属


ルピナス豆だと
しごくタンパク質に富んでいるらしい
こんど買って食べてみよう
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by moulegai | 2014-10-24 16:26 | Comments(2)
20141022 Wednesday 16℃

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このあたり中欧諸国にはこの漬物/浅漬けというコンセプトがあまりない
ザワークラウトのようなつけものはあるし
ピクルスのような酢漬けもある
しかし塩でさっと漬けて食べやすくした野菜類がない
サラダもそのような一種だが
ちょっとコンセプトが現代はちがう
ローマ時代のサラダは塩で調理する意味があったから
これにちかいかもしれない


二十日大根の赤いのを葉ごといっしょに漬けてみた
こちらのひとにも凄い人気だ

きれいにもってシェフにだしたら
半分ぐらいもりもりと食べた所で
写真に撮ってブログにしろと言ってきた
(ラディッシュを薔薇の花のようにアレンジしてた...笑)
グチャグチャになっているけれど
一応ブログにアップのフォト


甘味を漬ける為に梨を入れてみた、旨味が増す
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by moulegai | 2014-10-22 07:36 | Comments(2)
2013.02.17 Sunday 6℃

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カーニバルの後ここ4〜5日割と暖かい日が続いている
野菜をとりたい気分
冬野菜をタップリと

オーブンで肉のかたまりを焼くときなどいっしょに焼いても良し
または白インゲン豆といっしょに煮てピュレーにする17~18世紀のジャガ芋がまだ普及していない昔ながらのヨーロッパのマッシュ(ピュレー)もまた美味しい

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by moulegai | 2013-02-11 15:46 | ジビエ gibier | Comments(2)
2013.02.17 Sunday 6℃

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セイヨウゴボウ Salsify/Schorseneer
和名はセイヨウゴボウだが牛蒡とは見かけだけで味も食感もまったく違うもの
日本人で牛蒡と間違って食べたことがある人は少なくはないだろう


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皮を剥こうと生のうちに切ると
皮とみの間からかなり粘着性のある液がでてくる
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これが包丁や指に絡まってたいへんなので
流動水の下で切るか
またはブランチングして粘液止めをしてから皮を剥く
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柔らかく茹でたあとは酢水につけるなどする
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冬期のアスパラガスとも呼ばれるこの野菜
アスパラガスのようにソースオランデーズでハムなどと組み合わせるのもまた良し
マヨネーズもまた手軽で良し

しかし今はやはり寒い冬
ベーコンとチーズベシャメルソースで(photo20130218)
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by moulegai | 2013-02-11 14:23 | ジビエ gibier | Comments(6)
2013.02.05 Tuesday 3℃

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Boerenkool-chips /kale chips 緑葉甘藍チップス

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レシピ recipe:
ケール・クリスプス Kale Crisps

500g kale
2 tablespoon olive oil
Sea salt, freshly ground black pepper

Preheat oven to 160℃.
Rinse and dry the kale
tear off the leaves from the the stems and tough center ribs into large pieces.
soft leaves in the core part of kale to leave it in whole piece
rub olive oil into the kale
sprinkle with salt and pepper
Arrange leaves in a single layer on a large baking wire-rack
Bake for 1 - 1.5 hour with oven door slightly open until dry and crispy.





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粉々になったケール・クリスプスはパスタやご飯のふりかけに美味しい
ポップコーンをつくったらそれに振りかけても美味
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by moulegai | 2013-02-05 20:08 | 昼飯 snack | Comments(4)

緑葉甘藍 Boerenkool/ Kale

2013.02.02 Saturday 6℃
Boerenkool kale 緑葉甘藍


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仲間の一人がアトリエでの仕事の帰り農家で収穫しているところに出くわして
ケール緑葉甘藍を2株持って来てくれた
採りたてで新鮮でやわやわだ
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こちらではジャガ芋といっしょに煮てピュレーとして食する
私は依怙地だからちょっと違った食べ方をしようとおもう

ちなみにそれはクリスピーなもの
それでは後ほどそれをアップ
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by moulegai | 2013-02-02 15:22 | Comments(2)

パン&豆 Bread & Beans

2012.03.29 Thursday 8℃

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グルジア共和国の豆料理 ロビオ lobio ლობიო
薄く焼いたパンにつけて




紙のように薄いパン paper thin bread
ラヴァッシュlavash
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ナーン・サンガック Nan Sangak
白胡麻が香ばしい fragrant sesame seeds
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サフラン氷砂糖 saffron crystal sugar
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グルジア共和国の豆料理 ロビオ lobio ლობიო
フレッシュなコリアンダー&玉葱を加えて
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by moulegai | 2012-03-29 18:21 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(2)

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