ソラマメ  Broad Beans

有機栽培の空豆がもう出回っている
まだ若く小さいものはサヤもいっしょにいためる
オリーブオイルでいためてたっぷりのコリアンダー葉(パクチー)でアクセントを添える
パンといっしょに食べておいしい
organic broad beans are now available
soft young bean pods are edible
fry in olive oil with plenty of fresh green coriander leaves
fabulous with bread
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by moulegai | 2009-04-14 18:18 | Comments(0)

人参ソムタム Carrot Somtam

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by moulegai | 2008-10-05 21:21 | Comments(0)
カンタレル茸をブラシで小枝や泥などを拭い、適当な大きさに裂く
鍋に(ここでは圧力鍋)たっぷりオリーブオイルをいれ
エシャロットのみじん切りを軽く炒めカンタレルと玄米をいれまた軽く炒める
適量の水と塩をいれ圧力をかけて17分加熱、その後火を切り15分蒸らす

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by moulegai | 2008-09-08 20:08 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)

とろろ Tororo

とろとろとろろ It's Tororo, not Totoro.
昨日の日曜日飲茶をしにいつもの中華の店へ行った。
そうすると「はい、これ家にもって行きなさい」と山芋をくれた。
なぜもらうかというと.....
私はどういうわけかいつも「まかない」をいただく事がよくある。
もう食事を終わってお腹いっぱいでもまかないの時間が来ると食べていけと
半ば強制的に腹一杯にさせられる。
前回のまかないのときに厨房の皆さんが食べていたのはこの山芋と貝柱の炒め物。
お店の人はこれは中国人だけが知っている芋系の野菜で
他の国の人は知らないし食べないと思っている。
私がおいしいおいしいと残りも全部お持ち帰りにしてしまったので
今回は自分で調理せいというかんじで生の物をくれた、金はいらないという。
ヤッホー!そうです私が欲しかったのはこれです。
お店の人は多分ご自身の出身地での中国語だと思いますが「堆山」ホワイサンという。

山芋 Chinese Yam
セラミックのおろしで grate the yam with ceramic grater
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オクラをゲランドの塩水で茹でてブレンダーでトロトロに
Okra, being blanched in Guérande salt walter and pureed in blender
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二つのトロトロさん達を一緒にして出来上がり。
put two puree together and voila one great dish
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by moulegai | 2008-08-11 21:16 | Comments(0)
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いつも野菜類を週一度とどけて下さる方が今日は苺と林檎をもってきた。

アフリカのすり鉢に盛ってみたのでそれについて来た擂り粉木も一緒に
確かナイジェリアのものだったと思う
The earthen bowl in which strawberries are served is an African mortar.
I think it is Nigerian.
The wooden pestle which belongs to is depicted on the upper right.
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Bio/Eco有機、自然食品の店で買ったキュウリ。
実がピシッとしまって安っぽいスーパーで売っている水っぽいものとは
月と鼈の違い。
そしてこのイボイボが何とも可愛い。
叩いて昆布と粗塩で漬けた、大根もbioのものが買えたのでいっしょに切って入れてみた。明日が楽しみ。

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by moulegai | 2008-06-10 23:58 | ボンボン bonbon | Comments(0)
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杏の青いものも漬けてある、表示にはトマトとなっている
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前にリエージュで買ったキャベツの酢漬けSoslu Lahanaの容器と比べてみて
かなり大きいのが解る
しかし容器の表示には内容量が3000gとある
おかしい
小さい方の容器は3リットルと表示してあった
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ちょっと量ってみた
やっぱり5kgあった、もうかなり食べてしまったので実際は4.65kg
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by moulegai | 2008-02-08 20:08 | Comments(0)
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*人参は3ミリ程の厚さに切り蒸す
柔らかく蒸し上がったらボールに移し、おろしニンニク、刻みパセリ、レモン汁とオリーヴオイルと塩胡椒で和える
slice carrots 3mm thick and steam until they are tender
toss in grated garlic, chopped parsley, lemon juice and olive oil and salt & pepper
mix well

*セロリのマリネ、塩漬けケッパー&リンゴ酢&コアントロー
paper thin sliced celery marinated with salted capers, cider vinegar and cointreau

*地鶏はレモン汁をもみ込んで塩胡椒をし、ハーブ類をまんべんなくまぶし皮目を上にしてオーブン200度で40分程焼く
タイム、ローズマリー、タラゴン、セージ
grilled free range chicken with herbs
thyme, rosemary, tarragon, sage
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by moulegai | 2008-01-15 20:38 | Comments(0)

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salt cured anchovy from Greece
塩蔵アンチョヴィ ギリシャ産




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chou savoie & anchois
groene savooiekool & anchovis pasta(NL)



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塩蔵アンチョヴィはを流水下で骨を取り除く
(この作業はマテ貝用のソースを作るときもイタリア産のアンチョヴィで行っているマテ貝な日々
ギリシャ産もイタリア産も殆ど同じ
ニンニクかなり多めとオリーヴオイルで弱火で炒める
サボイ(ちりめん)キャベツ savoieは適当にちぎっておきパスタの茹で上がる2分程前にパスタと共に茹でる



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ちりめんキャベツロールキャベツの時はこちら
chou savoie(Fr)
groene savooiekool(NL)
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by moulegai | 2007-12-08 21:08 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)

芽キャベツ Brussels sprout

spruitjes(NL) chou de Bruxelles(F)
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水とゲランド粗塩でボイルのみ
2杯も食べてしまった、マスタードとマヨネーズをつけて

そのあとこんなものも

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by moulegai | 2007-12-07 21:21 | Comments(3)
燻煙されたにんにく smoked garlic
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カペリーニのトマト&クルジェット、ニンニク&パジルオリーヴオイルソース
capellini with fresh tomato & courgette, garlic & basil & olive oil sauce
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各種有機野菜を鍋に順番に重ね少量のゲランドの塩(Brut de récolte)をし蒸し煮
ウイキョウ、人参、パースニップ、なすび
several kinds of organic vegetables simlply layered in a pan and cooked in its own juice with Guérande salt(Brut de récolte)
fennel bulb, carrots, parsnips, aubergine
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デザート 色々な種類の青カビチーズと生の無花果
dessert variety of blue mould cheese and fresh figs
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by moulegai | 2007-10-20 19:30 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)

何だろう?・・・・・・ copyright protected


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