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ボーテルクーク Boterkoek

20150630 Tueday(20080828 再投稿)

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直径27cmのダッチ・ボーテルクーク(バターケーキクッキー)
材料:
バター 300g, 砂糖 200g, 小麦粉 350g, 卵 1個,  塩 一つまみ、バニラ少々
作り方:
バターを溶かし砂糖を加え混ぜる
小麦粉をくわえ一通り混ぜる
ときほぐした卵(上に塗る分を少々とっておく)をくわえ
型に流して220度のオーブンで25分焼く

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表面に卵液を塗ったら
17世紀の模様をつける
ゴールデンエイジのダッチペインターのものをまねてみる
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by moulegai | 2015-06-16 02:31 | ボンボン bonbon | Comments(0)
2015 06 08 Monday

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市販のものは「甘すぎる」というのが自分の感想
それならばということでリンゴ&アガーベシロップで味付けした
180℃で一時間程焼いて乾燥焼きこんがり焼き目をつける
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甘味付けのため生のリンゴをすりおろしていれているので乾燥焼きさせることが大事だ
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レシピ
オーツ 500g / マルチグレイン全粒粉 150g / レーズンなどのドライフルーツ 150g / リンゴ 300g / オイル(オリーブ油など、なんでもよし)200cc / アガーベシロップ 100cc

全部混ぜて1,5cmぐらいの厚さに天板に敷いて、よく押し付けて平らにする
180℃で20~30分ほどやく
熱いうちに適当に切りオーブンに戻して20~30分ほど香ばしく焼き色がつくまで焼く
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by moulegai | 2015-06-08 01:58 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)
2015 05 18 Monday


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何も無い時
役立つおやつ
リンゴ&レーズンを電子レンジで
クッキーを砕いていれる
バニラアイスクリームをおとして
クリームをホイップしてかける
だけ....
出来上がり
ボナプティ!
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by moulegai | 2015-05-18 22:30 | ボンボン bonbon | Comments(0)
20150322 Sunday

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今日でいちおう10日間アートフェアの為に開店してしていたのをフェア終了とともにこちらのレストランも拡張修復工事の為に3月いっぱい閉めることとなる

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これから工事のため休みなので余り物を使ってまかないすしをつくった
スモークサーモンとグリル焼きクルジェット(ズッキーニ)&卵焼きの
巻き寿司/押し寿司/手まり寿司
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by moulegai | 2015-03-22 21:30 | 外食 cafe restaurant | Comments(2)
20150316 Monday

毎日焼くパティセリー類
この日はタルト・シトロン・メレンゲ&ポワール・フランジパンヌ
それに加えてミゼラブルというバタークリームのアーモンドタルト(ローカル)
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厨房の横にある生け簀
今日はオマール海老とフランス産牡蠣が沢山はいってます
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開店してから一週間程
厨房は毎日掃除をしているから忙しいわりにはきれい
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かなり美味しいらしい
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by moulegai | 2015-03-16 21:45 | 外食 cafe restaurant | Comments(4)
20150315 Sunday

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ウエートレスのマールシャ
ロシア人
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水曜日に開店してからずっと毎日夜中までいっぱいだったのに
この日、日曜日は午後6時にお年をめしたイギリス人男性がきてフルコースミールをとっただけで後は客がなかった。
ちょうどミズアンプラスにむけられて良かったのだが...
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by moulegai | 2015-03-15 21:32 | 外食 cafe restaurant | Comments(2)
20150215 Sunday


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普段はバターでいためるが
今回はこの同じ州にある和牛の飼育場よりヘット(脂肪)をいただいていたので
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有機食品のザワークラウトのパックを開け
漬物のザワークラウトを和牛のヘット(脂肪)で炒め
白ワインをそそいで
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スモークソーセージを加えて煮る
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その間にピュレー(マッシュポテト)の準備
芋の量の10%ほどの重さのバターをいれてピュレーにする
硬さは煮汁で加減
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スモークソーセージを取り出し切る
温めてある皿に
ピュレー、ザワークラウト、スモークソーセージをもる

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ザワークラウトはキャベツの漬物であるので家庭でも出来る
作り方は過去のブログにもある

ザワークラウトはキャベツの酢漬けではなく塩漬けの乳酸発酵により酸っぱくなったもの。
そしてほとんどのザワークラウト料理は漬物のザワークラウトを煮て作る料理。

漬物ザワークラウト材料と作り方
材料:
キャベツ 1キロ、塩 10g、 ヨーグルト(出来れば豆乳)50cc/乳酸発酵を促すためで本来は伝統的には加えないが家庭で作る場合簡単である、スパイス類(黒こしょう、ジュニパーベリー、キャラウェーシード、ローリエ月桂樹葉、タイムなど)これは好みで加えなくてもよい
作り方:
*キャベツはスライサーなどで極うすく切る。
*材料全部(スパイス類は無しで)を手でこねる様に水が出てくるまで混ぜる。
*漬物に向くような容器に味噌を仕込むような要領で空気を抜きながらキャベツを層にして入れてゆく、このとき好みでスパイス類を加える。
*漬物石を乗せて冷暗所に保管、一週間に一度はチェックをして水があがっていなければ11%の塩水を加える、カビなどがでていれば清潔な布などで取り去る。
*6−8週間でザワークラウトは出来上がる。
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by moulegai | 2015-02-15 22:29 | ジビエ gibier | Comments(6)


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2010.12.07 ティラミス Tiramisu
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レシピはほぼこのサイトと同じなのですが
卵黄を生クリームでカスタードにするかわりに
マルサラ酒でサバイヨンにします

レシピrecipe:

●ビスコッティ・サヴォイヤルディ生地Savoiardi/ Biscuit de Savoie/Savoy Sponge Cake 30x45cm
*薄力粉 flour 160g
*卵 eggs 8個
*砂糖 sugar 180g

●コーヒーシロップ coffee syrup
*エスプレッソstrong espresso coffee 350cc
*リキュール類 liqueurs 250cc (mix of Amaretto/Rhum/Sambuca/coffee liqueur/ etc.)

●クリーム生地
星印*がついている4種のものを個々に泡立ててクリームをつくってゆく
最後に全部のクリーム状のものを混ぜ合わせてゆく
マルサラ•ザバイオーネ/マスカルポーネ/生クリーム/イタリアンメレンゲ

*マルサラ•ザバイオーネ(Zabajone/sabayon):
マルサラワイン 300cc
卵黄 egg yolk 6個

*マスカルポーネMascarpone 500g

*生クリーム double cream 250cc

*イタリアンメレンゲ用 Italian meringue:
卵白 egg white 3個分
砂糖 sugar 100g ----- 熱いシロップに煮て卵白を泡立てて加えてゆく
詳しい作り方は自分でググるなりして調べてください



*ココアパウダー cocoa powder 適量



基本だけですから
詳しいレシピへの質問があったらコメント欄へ
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by moulegai | 2015-02-14 06:54 | ボンボン bonbon | Comments(2)
20150129 Monday

YouTubeにて公開

動画で観るホルトカンプのミルフィーユHoltkamp tompoes
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by moulegai | 2015-01-29 22:55 | ボンボン bonbon | Comments(0)
20150129 Monday

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友G.vd A.が
アムステルダム ホルトカンプのミルフィーユ(オランダ語ではTompoesトムプースと言う)をもってきてくれた
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by moulegai | 2015-01-29 22:44 | ボンボン bonbon | Comments(8)

何だろう?・・・・・・ copyright protected


by moulegai
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