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フフ&燻煙魚のシチュー Fufu & Smoked Fish Stew


アフリカ中央部の料理
主食(キャッサバ/ヤムイモ/タロ/プランテインバナナ/トウモロコシ)として
フフ/ガリ(キャッサバのナイジェリアなどでの名)というそばがきのようなもので
魚/肉を煮込んだシチュー/ソース/スープ(トマトペーストが基本)で食する

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今回は近くのルアンダ人が経営するアフリカ雑貨店で購入した
川魚の燻煙とプランテインバナナのフフで
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エグシというスパイスをいれる、シチュー/スープにとろみを与える役目
エグシは一種の瓜の種Egusi the seeds of certain cucurbitaceous plants(type of watermelon).
ピーナッツも同じような使い方をされるアフリカの地域もある
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今日は新しいもの好きの自分の為、普通のフフではなくプランテインバナナのフフ
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by moulegai | 2009-11-11 21:28 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)