ミゼラブルというハッピーなベルギータルト Fabulous Belgian Tart "Miserable"

20200413 Easter Monday 復活祭　静か〜

Misérable Gâteau

ミゼラブルMiserableはジャヴァネJavanais,メルベイユMerveilleとならんで ベルギー(特にフランス語圏であるワロン地域)三大菓子のひとつ

アーモンド粉をたっぷりと使った焼き生地の間に

パータ・ボンブPâte à bombeを混ぜ込んだバタークリーム挟む

レシピ

生地：卵白10 / 砂糖300g / アーモンド粉400g / 小麦粉80g

バタークリーム：卵黄5 / 砂糖125g + 水150ml / バニラ /バター300g /粉砂糖

オーブン 180℃, 30min

Ingrédients<br>

Recette: misérable

Blancs : 1000 g)

Sucre fin : 700 g) meringue

Broyage 100% : 500 g

Broyage 50 % : 1000 g)mélanger

farine : 150 g

Recette : crème au beurre

Eau : 250 g

Lait : 450 g

Sucre : 600 g

Gousse de vanille : 2

Jaunes : 360 g

Beurre : 1000 g

Temps de fabrication

Temps de fabrication pour cette recette 30 - 60 minutes

Nombre de personnes

Cette recette est idéale pour

10 personnes.

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Mélanger le broyage et la farine. Battre une meringue froide des blancs et du sucre.

Incorporer délicatement le broyage à la meringue.

Garnir deux plaques 60 X 40 cm X 1 cm , munies de papier cuisson par cet appareil.

Cuire à 190 °C pendant environ 22 minutes.

Procédé crème au beurre :

Préparer un crème Anglaise (voir crème Anglaise) du lait, de l’eau, des jaunes et des gousse de vanille. Faire refroidir.

Mélanger cet appareil avec le beurre, un peu sur feu, en fouettant.

Montage du gâteau :

Voir : photo

オリジナルは2014.02.06 Thursday　9℃　の投稿