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鹿ヒレ肉 venison filet

鹿ヒレ肉は今回の12キロのメス鹿から300gほどとれた
これからもわかるようにレストランでは食べられないもの
ソテーしたヒレ肉をいったん別皿に取りフライパンに赤ワインとポートワインを注ぎ煮つめる
塩と胡椒をして味をある程度つけたら冷たい硬いパターを小さくちぎって入れては混ぜ、入れては混ぜでソースにとろみをつける
サーブする直前に肉を鍋に戻しかるくソースの中で暖めます
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by moulegai | 2007-10-25 23:11 | ジビエ gibier | Comments(0)