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フォアグラ&野兎ヒレ肉 foie gras & filet de lièvre

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本当はフォアグラのテリーヌを作るつもりだったが時間が無かった
それで塩胡椒をした後フライパンでラードでかるくソテーし
ホワイトポルト酒とコニャックで低い火で時間をすこしかけて蒸し焼きにした
I actually wanted to make terrine de foie gras, but did not have time to do.
So I first season the foie gras with salt and pepper and sautéed in lard,
then added white port wine and cognac and steam baked on the low heat with patience.


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付け合わせの白い野菜はパースニップで、芋ではありません
The white side vegetable is parsnip.
pastinaak(NL) panais(Fr)



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filet de lièvre in sauce demi-glace


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by moulegai | 2007-11-21 20:08 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)