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猪肉グリルのコールドミート grilled wild boar

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骨付き背ロース猪肉を塩胡椒と香草(セージ、タイム、ローズマリー)と酒(コニャック&マデラ酒)で
三日程マリネしておく
オーブン高温で50分程焼く
冷めてから肉の部分をを骨から外すし
薄く切りオードブルとしてサラダなどとともに
今日はアルゼンチンワインマルベックで
骨は他の骨や筋と香草野菜とともにスープストックをとる
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by moulegai | 2008-02-27 17:53 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)