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塩漬け鹿背ロースのサラダ風 Cured Venison Salad

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鹿の背ロースを塩漬けしてあったものを煮えている香味野菜のブイヨンの中へ入れ
火がとおるまで茹でる、茹で汁の中で冷ます。
玉葱とセロリを薄く切り塩をまぶしてしんなりさせ、冷たい水ですすぎ水をきっておく。
ソースはニンニクをつぶし、マスタードとマヨネーズを混ぜ入れ、
マデラ酒などでほんのりとした甘味をつける。
その他の自然の甘味の有る酒類なら何でも好し、甘酒でも好し。
リキュール類はダメ。

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by moulegai | 2008-05-27 21:25 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)