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鹿もも肉(後足) Venison Hind Leg


フライパンでこんがりと焦げ目をつけた鹿すじ肉に赤ワインを注ぐ
pour red wine into the frying pan wherein the venison pieces are sauteed brown

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鹿もも肉(後足) を解凍、捌く
スジにそって包丁を入れ、筋肉パーツに分ける
捌いてスジ、筋肉膜(意図して肉を沢山付けておく)を取り分けた分は圧力鍋にて調理。

Break the venison hind leg into four muscles ->top round, bottom round, thick flank and eye of the round.
And then completely clean the fat and connective tissues, membrane.
The removed pieces to which I leave more flesh than necessary so that those pieces could be cooked in a pressure cooker and be enjoyed as stewed meat.

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by moulegai | 2009-02-28 23:18 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)