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青唐辛子 Green Chili Pepper

2013 11 15 Friday 11℃

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2013 11 02に仕込んだ塩玄米麹Salted Brown Rice Maltで
柚子胡椒をつくろうという魂胆 for Yuzu-Koshou
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近くのアジアンマーケットで必要なものは手に入る
lombok ロムボックとあるのはインドネシア語で唐辛子のこと
インドネシアは昔オランダの植民地であったので現地での名がそのまま使われる
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仕込んだ塩麹1kg分に同量の唐辛子
by moulegai | 2013-11-15 21:43 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

2013 11 02 Saturday 14℃

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brown rice koji
koji - cultured grain
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玄米麹で塩麹つくりMaking Salted Brown Rice Koji
玄米麹 Brown Rice Koji - 500g / 塩 salt - 175g / 水 water - 1/2 l.
take 2~3 weeks time to let it ferment
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生麹とちがってこの玄米麹はかなり乾燥しているので水の量の管理が必要
leave a lid on the container, but loosely to let the air go through
mix in the air everyday
check the water level as this brown rice Koji is very dry
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ヨーロッパでも自然食マクロビの店で注文すれば手に入る
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by moulegai | 2013-11-15 01:11 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)

2013 11 14 Thursday 11℃ rain

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カン(ノルマンディー地方)風牛胃袋煮込み Tripes à la mode de Caen
北フランスのステネイStenayの肉屋さんのトリップ(牛胃)煮込み瓶詰めをいただいた
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牛胃(ミノ、ハチノス、センマイ, ギアラ), 野菜(玉葱/ニンジン), 白ワイン、カルバドス, ベーコン, 塩胡椒, スパイス類
(panse, bonnet, feuillet, caillette)
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あたためて食する様に言われたが
アスピックのようにゼリー状にかたまっているので
そのままで充分旨い





BOUCHERIE - CHARCUTERIE
BASTON Pascal
PL. JEAN ANCEL 55700 STENAY
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by moulegai | 2013-11-15 00:00 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(3)