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カテゴリ:海 sea( 71 )

2012.07.25 Wednesday 15:38 23℃ Sunny!

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鰊に無くては成らない新玉葱
この生鰊が出回る頃と同時に出回るという宿命のコンビ。
このベスト脇役が居なければニシン君もあまり映えないであろう。
皆が見逃す知る人ぞ知る大事な事が一つある有る。
カットの仕方だつまり切り方。
横着してカッターなどでガガガーとぐちゃぐちゃに切らない事。
良く切れる包丁で細胞を壊さない様にスパッと小さなサイコロ状に切る。
水にはさらさない、玉葱本来の甘い味を楽しもう。
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by moulegai | 2012-07-25 15:38 | 海 sea | Trackback | Comments(2)

2011.12.21 Wednesday

中欧で鮭を買うと大抵の場合ノルウエー産の養殖になる
前に魚屋で買った自然鮭が美味しかったので
注文しておいたら半身を全部買う事になったので
友を招いて海の幸三昧
今回は冷凍のパーケージもついてきたのでよく見たら
アラスカ産シアトルの業者によるものだった

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ハーブマスタードをたっぷりと塗り
小麦粉をまぶして揚げる
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by moulegai | 2011-12-21 21:51 | 海 sea | Trackback | Comments(3)


カズノコタルタルステーキ Tartar Steak with smoked herring roe
Bokkingボッキングという鰊の薫製されたものがある
時としてカズノコが腹に入っていることがある
これをタルタルステーキの中に入れて食感と味の調和を楽しむ

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by moulegai | 2011-07-12 21:18 | 海 sea | Trackback | Comments(0)

2011.07.11 Monday

赤スグリで酸味をつけたサラダ
スモークニジマスフィレのせ
green salad soured with red currants with smoked trout filet
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フェトチーネのブロッコリ&アンチョヴィーソース
fettuccine anchovy & broccoli
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洋酒類でマリネしたフルーツのクリームシャンティリー添え
in liquer marinated season fruits & creme chantilly
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by moulegai | 2011-07-11 19:29 | 海 sea | Trackback | Comments(0)

2011.06.07
乙女の鰊解禁 Maatjes Herring/ Groene Haring


2008.06.28 blog photos
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年々解禁日が遅くなるような気がする
皆待ち遠しいのか解禁日は鰊を並んで待っている人達もいる
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私は玉葱のみじん切りを添えて食べるのが好きだ
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マーケット広場にある魚屋さんのスタンド
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by moulegai | 2011-06-07 16:38 | 海 sea | Trackback | Comments(0)

ムール貝 Mussels

2011.02.05 Saturday 15:49 11℃ 
かなり暖かい日だ
土曜日の午後
マーケット広場の魚屋で
茹でて殻を取り除いただけのムール貝にレモン汁をかけて
外の空気のなかで前を通る人達を眺めながら食べるのはかなり美味しい!
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by moulegai | 2011-02-05 15:49 | 海 sea | Trackback | Comments(0)

鮭のタルタル Salmon Tartar

2010.12.05 21:00 -1℃
セントニコラス際 Sint NIkolaas
昨日したけど今日も一応皆で軽い食事でお祝い


鮭のタルタルと薫製鰊卵(決してカズノコではありません)
salmon tartar with smoked herring roe
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ブリガンビールで
Brigand - Castle Brewery Van Honsebrouck
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鮭を細かく切り鰊の卵を袋からほぐしたもの
マスタード、ディルと混ぜる ノイリープラットをくわえる
半時間程おいてなじませる
mix finely chopped fresh salmon, mustard, dill, smoked herring roe, Noilly Prat
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by moulegai | 2010-12-05 21:11 | 海 sea | Trackback | Comments(0)

Shall We Have Kippers for Dinner?


スーパートランプ(Supertramp)というイギリスのロック・バンドの
アルバムの中の一曲に"Breakfast In America"というのがある
歌詞の一部に
Could we have kippers for breakfast, Mummy dear, Mummy dear?
They got to have ' em in Texas, 'cause everyone's a millionaire ...
(お母さん、朝食にキッパーズ食べてもいい?テキサスにはあるんだよ、皆お金持ちだから)

このKIPPERSというのは鰊を開き塩漬け燻煙したもの
今日はこれをパターで焼いて夕食にした

一晩中水をガブガブと飲んでいた
キッパーズは塩辛かった kippers were awfully salty
by moulegai | 2010-08-31 20:00 | 海 sea | Trackback | Comments(0)


Hollandse Nieuwe 20100608 first day

20100609 17:01
今年の初物ニシン
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このまま生で尾びれをつまんで口にアシカが魚を飲み込むようにして食べる
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by moulegai | 2010-06-09 23:59 | 海 sea | Trackback | Comments(0)


(2010年2月4日)チリモンphotos taken 2010 04 12
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フグの仲間(学名 Colomesus asellus) Fugu
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more macro photos
by moulegai | 2010-04-13 18:27 | 海 sea | Trackback | Comments(1)