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クスクス用に煮ておいたひよこ豆がまだ沢山残っていたので"ハリラ"という
マグレブ全域で一般によく食べられるスープにした
鶏レバーのテリーヌとパンデュカムパーニュとワインとともに食事
by moulegai | 2008-01-31 20:08 | Trackback | Comments(0)

パンデュカンパーニュとかチアバッタとかライ麦パンとかそんなものではなく
限りなくジャンクに近いパンが食べたかった。
2008-01-26 フルーツサンドイッチが食べたい日にはというayanolog はてな館のエントリーに魅せられ
スーパーで限りなく柔らかい白パンを購入し
柔らかく炊いた白飯に有機卵に有機醤油で卵かけご飯をつくり
そうそうバターも忘れないで
それを濃厚なベルギーマヨネーズをタップリとぬったパンのうえにのせ
出来た!
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ああ〜!!!しあわせ
この様な表現の仕方は彼女(ayanolog)の方が俄然巧い
「あぁ、癒されるわ〜。」である
by moulegai | 2008-01-30 20:08 | Trackback | Comments(1)

五銃士のひとりTK君の誕生日が一月二九日。
レストラン・ジャークRestaurant Jacquesでのディナーをプレゼントした。

*前菜二種
・シーフードサラダ
・ムール貝のエスカルゴ風
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*肉料理二種
・森のキノコに乗った子羊の肉のロースト
・ホウレン草&セロリアックに乗ったビーフステーキ、トマトクリ&ジャガ芋のシャトー
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*デザート二種
・チーズの盛り合わせ、リンゴのシロップ添え
・カスタードプリン風カッサータパルフェ
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Restaurant Jacques
Tongersestraat 13
6211 LL Maastricht
The Netherlands
www.restaurantjacques.nl

Jacques Zeguers:

In 1962 is Jacques gestart met zijn eerste eigen restaurant op
exact dezelfde locatie als waar nu 'Eetcafé Jacques' gevestigd is,
Tongersestraat 13. Gastronomisch gezien heeft Jacques z'n sporen
in de culinaire wereld ruimschoots verdiend.
O.a. met zijn Michelin-ster restaurant 'Chez Jacques' op de Kommel
te Maastricht en Rotisserie 'Den Hoppenhof' te Geldrop.

Jacques Zeguers stamt uit een culinaire familie en beheerst nog
de traditionele Maastrichtse keuken daar de receptuur
steeds in de familie bewaard is gebleven. Eén van zijn voorvaderen
bestierde de 'Stadsschouwburg Maastricht'. Zodoende is Jacques er trots op
dat hij nu zijn culinaire Maastrichtse gerechten kan presenteren.
En dan ook nog op een locatie waar het 45 jaar geleden allemaal is begonnen.

Geniet daarom nog éénmaal van Jacques' laatste truc !
by moulegai | 2008-01-28 07:07 | 外食 cafe restaurant | Trackback | Comments(0)

モロッコはアトラス山脈の羊飼いタフラウリおじさんの作り方で

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navetかぶ、cosborコリアンダー(葉)が沢山入ります
(モロッコのアラブ語ではコリアンダーのことをコスボールcosborといいます)
肉は冷凍してあった鹿肉で、玉葱とスパイス(ショウガ粉と黒胡椒の粗挽き)をたっぷりで蒸し焼きにする
そこへ人参、トマト、かぶ、さやいんげん、ひよこ豆(前もって茹でてあるもの)いれて煮込みます
さいごにサフランをくわえる
クスクスは塩水とバターをまぶしてソースの鍋の上段にのる鍋で蒸します
クスクス鍋couscousierはこれです


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上の写真はアレッシィもので自分が使っているいるものですが
普通のタイプ、アルミ製はこんな感じの鍋が多いです



前にも鹿肉のクスクス&ミントティ venison couscous & mint teaとして載せていた
by moulegai | 2008-01-26 21:16 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(3)

soft walnut cookies recipe

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くるみ     450g(160℃のオーブンで15分ほど予めローストしておく)
小麦粉     450g
バター      485g
デメララ粗糖   85g
OBW       50cc弱(OBWオレンジ・ブロッサム・ウオーター)
粉糖       適量
バターと粗糖をミクサーにかけてクリーム状になるまで泡立てます
そこえOBWを少しづつ加えてゆく
くるみを加えさっくりとまぜ、小麦粉を加えてまとめる
天板に油をぬり生地をクルミ大にまるめて並べる
160℃で15分焼く
オーブンから取り出して粉糖をまぶす
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by moulegai | 2008-01-25 20:15 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(2)

hazelnut biscotti recipe

ヘーゼルナッツ ビスコッティ レシピです
ヘーゼルナッツビスコッティが美味しいと言ってくれる人達がいます

ヘーゼルナッツ 450g(160℃のオーブンで15分ほど予めローストしておく)
小麦粉     600g
卵         5個
EVOO 200cc(EVOOエキストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル)
デメララ粗糖  250g
ラム酒

卵と粗糖をミクサーにかけて泡立てます
そこえEVOOを少しづつ加えてゆきマヨネーズ状にする、ラム酒をくわえる
ヘーゼルナッツを加えさっくりとまぜ、小麦粉を加えてまとめる
天板に油をぬり幅8㌢長さ30㌢太いソーセージ状に三本にまとめた生地をのせ
180℃で35分焼く
オーブンから取り出してすぐに幅1~1.5cmに切る
切り口を上にして160℃で15~20分焼く


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by moulegai | 2008-01-23 23:23 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

脇役 supporting role

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菓子類を作る時にやはり無くてはならないものが砂糖
甘いだけのお菓子は味気ないし飽きる
ほんわか塩味を感じる程ミネラル分を沢山含んでいる自然な砂糖を使うとひと味違ってくる菓子
嬉しくなる

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このビリングトンという会社のホームページをみると有機、フェアトレイドなどの言葉が見える。
レシピなどもある
Carrot Cakeキャロットケーキのレシピもあるのでこんど試してみよう
http://www.billingtons.co.uk/home

一応そのレシピを載せておいた
by moulegai | 2008-01-23 18:15 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

ビスコッティ biscotti

ヘーゼルナッツ・ビスコッティ hazelnut biscotti
クルミの柔らかクッキー soft walnut cookies
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by moulegai | 2008-01-22 19:38 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

あのマーケット広場の揚げ芋屋のムール貝のビール煮
中にいったん入るともう暗いですからフラッシュ無しでスロー反応デジカメで撮った写真は見るに耐えがたいのですが一応アーカイブとして自分が何をどう食べたのか記しておこう
前回のブログはmosselen in bruin bier


鍋一つで何人か分じゃなくて、一人一鍋です
友達2−3人で二人前を頼むのも良いかも、食べ残さなくて良いし安くあがる(笑)
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食べた後の貝殻は上手にまとめてスタックしておこう、ちゃんとした人だと思わせる為に
遊び心でアーティスチックに.....
これはちなみに一人前のムール貝の殻

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by moulegai | 2008-01-19 16:28 | 外食 cafe restaurant | Trackback | Comments(0)