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2013.06.18 Tuesday fine 30℃ やっと暑い日がやってきた


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鴨のコンフィConfit de Canard
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アスパラガスリゾット Asparagus Risotto
ペコリーノ・ロマーノPecorino Romanoをタップリと
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ホワイトアスパラガスの下処理の仕方:
根元の固い部分5~8mm切り取り
その根元の方から先の方へ向かってピーラーなどでうすく皮をむく
ブイヨンをとるため皮もいっしょに煮る鍋の水へ投入
アスパラガスは味がすぐ水にでるので鍋の中でするのが無駄にならない
間違っても流水で洗い流すことが無いように
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to prepare good bouillon, cook the peels first until boiling point
then take out the peels, cook asparagus in the water

it is good to peel asparagus in the pan where the water for cooking kept
never to soak peeled asparagus in water and waste it
by moulegai | 2013-06-18 19:45 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(2)

Doppio Espresso


朝からパンは喉に詰まりそうで食べたくない
昼に重いものはいやだ
そうこうしているうちに今日は一日一食みたいな夕食になった
リゾットrisotto 貝類の煮汁を冷凍してあったのをつかう
鍋のオリーブオイルに赤タマネギを入れてから炒めはじめ
米を入れて炒めブイヨンを加えてゆく
適度な固さになったらトマトのざく切りをくわえてまぜる
たっぷりの胡椒とペコリノチーズをかけて

食後の散歩とデザートを兼ねてアイス屋まででかける
今日はある映画を見たいので起きていられるようにコーヒーをおおめに
doppio espresso + pistachio ice cream + whipped cream

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by moulegai | 2010-08-17 20:00 | 外食 cafe restaurant | Trackback | Comments(0)

To start with let me define what "Spaghetti Carbonara" is.
The pasta sort "spaghetti" should have 1.9mm diameter , no less.
The sauce called "carbonara" should have "pancetta" Italian bacon, egg yolk, cream or plenty of pecorino Romano cheese and virgin olive oil, plenty of freshly ground black pepper.

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The "pancetta" needs to be simply warmed up in virgin olive oil. Do not over cook it.

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Follow the cooking time mentioned on the package, do not cook any longer.
"Al Dente" is the key for enjoyable pasta dish.
Do not forget the salt in cooking water(about 1% of the water).

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Drain the pasta and pour it out into the serving bowl wherein the mixture of eggs, cream or cheese is. And then put the pancetta olive oil sauce on top and mix well.

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Freshly rasped pecorino Romano to accentuate the pasta.

Capellini 0.9mm
Fedelini 1.3mm
Spaghettini 1.5-1.7mm
Spaghetti 1.9mm
by moulegai | 2008-10-04 21:25 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)

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今日の私の朝食 My breakfast today
フランボワーズ Framboise/Raspberry
パンデュカンパーニュ、発酵バター、ロックフォールチーズ
Pain de campagne, Echire butter, Roquefort


ちなみに夕食は6人友達が集まって中華、広東料理をガッツリ食べた。
全員がそんなに食べたのではなく、自分がやはりいちばん量的に優越していたかも。
マナーを考えて写真はいっさい撮らなかった。
食べてるときに撮られると落ち着かないんだよね。
by moulegai | 2008-07-12 11:10 | チーズ cheese | Trackback | Comments(0)

羊乳チーズ Sheep Milk Cheese

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葡萄の葉に包まれて熟成された羊乳のチーズ。
少し酸味が有って暑い日には食が進む。
南フランス(プロヴァンス)のチーズですが
サッパリ味の白チーズ系で美味しい。
by moulegai | 2008-06-28 18:18 | チーズ cheese | Trackback | Comments(0)

燻煙されたにんにく smoked garlic
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カペリーニのトマト&クルジェット、ニンニク&パジルオリーヴオイルソース
capellini with fresh tomato & courgette, garlic & basil & olive oil sauce
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各種有機野菜を鍋に順番に重ね少量のゲランドの塩(Brut de récolte)をし蒸し煮
ウイキョウ、人参、パースニップ、なすび
several kinds of organic vegetables simlply layered in a pan and cooked in its own juice with Guérande salt(Brut de récolte)
fennel bulb, carrots, parsnips, aubergine
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デザート 色々な種類の青カビチーズと生の無花果
dessert variety of blue mould cheese and fresh figs
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by moulegai | 2007-10-20 19:30 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)