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アスパラガス Asparagus

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アスパラガスをいただいたが、まだ旬ではないし
いまいちそのまま食べるには向かない気がしたので
アスパラガスリゾットにすることに
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これは皮と根ものとの固い部分でブイヨンをとっているところ。

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半熟卵と鮭のグリルしたものをのせて,
ペコリーノとEVオリーヴオイルでパーフェクト!
by moulegai | 2007-04-11 21:18 | キッチンガジェット gadgets | Trackback | Comments(0)

温薫製うなぎ Smoked Eel

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温薫製されたうなぎ
釣り針がまだ付いているのものもたまにある。


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皮と身の間にゼリー状になったものがある、これをスプーンかナイフで刮げとりむだにしないようにすることに心がける。


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これをパンにバターのかわりに、いやパターもタップリぬって堪能する。
by moulegai | 2007-04-11 12:34 | 海 sea | Trackback | Comments(2)

野兎

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ハンターさんからのプレゼント
ありがとう、全部いただきます

これは野兎
普通の野うさぎとはちょっと違う体の構造
by moulegai | 2006-12-13 06:38 | ジビエ gibier | Comments(0)

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recipe
LEMON CHIFFON CAKE
Special equipment : Baking tin 24cm of diameter and 10cm depth.
Makes 8 portion

ingredients
150 g : Cake flour
0.5 tsp : Baking powder
0.25 tsp : Salt
8 - : Egg yolks
120 ml : water
170 ml : vegetable oil
2 tbsp : lemon juice fresh
160 g : Castor sugar
0.5 tsp : grated lemon rind
9 - : Egg whites
1 tbsp : Castor sugar
0.5 tsp : Cream of tartar

method
Batter
Pre heat the oven to 160c.
Pour the water and vegetable oil into a saucepan and add the castor sugar. Bring to a boil, stirring slowly to disslove the sugar. set aside to cool.
When the water and oil mixture has cooled, sieve the cake flour, baking powder and salt.
In a bowl, combine the egg yolks, water & oil mixture, lemon juice and grated lemon rind.
Whisk lightly, then add the flour to the egg yolk mixture. Mix until the batter is smooth.
Set aside.
Whisk the egg whites lightly and sieve in the cream of tartar and castor sugar.
Continue to whisk until the mixture is stiff.
Do not overheat or allow the mixture to become dry. Set aside.

Baking the cake
Gently fold half the beaten egg whites into the egg yolk mixture and blend well.
Fold in the remaining egg whites and work very lightly with a spatula.
Make sure the mixture is well mixed.
Place the finished mixture in an ungreased chiffon cake mould.
Level and bake in the oven until golden brown (about 45 minutes).
Remove the cake from the oven and invert the mould.
Allow it to cool for 1 hour.
Do not remove the mould while the cake is still hot.
When it has cooled, use a long, fine palatte knife to loosen the sides of the cake to remove it from the tin.
by moulegai | 2003-10-08 18:18 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)



ガトー・ミゼラーブル Gateau Miserable



レシピ recipe
長方形 24cm x 16cm 一台分 ( 24cm X 32cm 焼成して半分に切り、二段に重ねる)
生地batter:
卵白egg white10 / グラニュー糖sugar 50g /粉砂糖confectioners' sugar250g /
アーモンド粉almond powder250g / 小麦粉flour75g
バタークリームbutter cream:
卵黄egg yolk10 / 砂糖sugar250g + 水water125ml / バニラvanilla(洋酒各種を混ぜて50~80ml) /
バターbutter500g /粉砂糖confectioners' sugar
オーブンoven 180℃, 40min
by moulegai | 2001-01-30 22:37 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

waffle

ブリュッセルタイプのベルギーワッフル
材料:
10cm×10cm5枚分
 材料
分量
 牛乳150cc
ドライイースト小さじ1
卵2個
バター50g
強力粉100g,薄力粉75g
砂糖20g
塩小さじ1/4

作り方:
1
牛乳を温めて、ドライイーストをふり入れ、3分ほどおく。 バターを湯せんで、溶かしておく。 粉類は、ふるっておく。
2
イースト入り牛乳に、卵と溶かしバターを加え、泡だて器でまぜる。 そこへ、砂糖、粉類、塩を加え、だまにならないように、更に、まぜる。 28度~30度で、約1時間。表面がぷつぷつとしてきて、2倍ぐらいになるまで、醗酵させる。
3
ワッフルベーカー(又は、フライパン)を熱して、サラダ油を薄く塗り、生地を流して焼く。

waffle mom's recipe
1 3/4 cups sifted enriched flour
or 2 cups sifted cake flour
3 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
2 beaten egg yolks
1 1/4 cups milk or equal parts evaporated milk and water
1/2 cup melted shortening or salad oil
2 stiff beaten egg whites

*sift dry ingredients, stir in combined egg yolks, milk and shortening.
Fold in egg whites, bake in hot waffle iron. Makes 8

*Mom's mok mayple syrup
3 cups of sugar
1 cup of water
1 tablespoon mayple flavor


ENGLISH TOFFEE COOKIES
1 cup butter
1 cup brown sugar
1 egg yolk
2 cups flour
1 teaspoon vanilla extract
1 large hershey Nestle bar
pecans for top

*Cream butter and sugar
add egg yolk and flour and vanilla
spread on cookie sheet 15 x 10 3/4
and bake and immediately on taking from oven
break up hershey bar over top and let melt
then spread, then sprinkle pecans over top
cut and refrigerate

*ワッフルのレシピLiege
<材料>
A・強力粉 75g
A・薄力粉 75g
A・砂糖   10g
A・(あればバニラシュガー一袋)
A・塩    ひとつまみ
A・ぬるま湯 15cc + ドライ・イースト 3g

B・卵 1個
B・牛乳 30cc
B・ハチミツ 10g
B・バニラシュガーがなければ、バニラオイル、またはエッセンス

・バター 30g

・あられ糖 40g

<作り方>
Aの材料をフードプロセッサーに入れ、ガガガ~~~っと混ぜる。
Bを一緒にしたものをAに加える。
バターを入れて、さらにガガガ~~~っと。

1時間くらい暖かいところに放置して、生地を発酵させる。

膨らんだものをつぶしながら、あられ糖を混ぜる。

生地を10等分して15分くらい休ませる。

ワッフル・メーカーで焼く。


Limburgse wafels
wafels recepten van Ger Van Sint Fiet

wafel 1 / wafel2 / wafel3

bloem: 1kg / 1kg (1BP) / 1kg(cake bloem+2BP)
suiker: 1kg / 750g / 500g
boter: 750g / 750g / 750g
eieren: 12 / 10 / 10
(vanille suiker:6 zakjes/ 4 / 4) I find this optional.




BRUSSELSE WAFELSブリュッセルワッフルhttp://moulegai.exblog.jp/13697238/
Ingredientënten voor 8-10 wafels 材料ワッフル8-10枚分:
6 eieren卵/100-200ml melk牛乳/1 theelepel zout塩小さじ1/150g boter,gesmolten融かしバター/250g bloem小麦粉/poedersuiker粉糖/1 zakje vanillesuikerバニラシュガー15g程
Bereidingswijze作り方:
Splits de eieren en sla de eiwitten stijf met de helft van het zout.
Klop eidooiers, bloem en vanillesuiker glad en voeg melk toe tot een glad beslag is ontstaan.
Roer de boter en de rest van het zout door het beslag.
Verhit het wafelijzer en vet het goed in .
Leg op elk wafeldeel een flinke lepel beslag en klap het wafeijzer dicht.
Bak de wafels in 4-5 minuten goudbruin en bestrooi ze eventueel met poedersuiker.
卵を白身と黄身に分け、白身を塩小さじ半分で泡立てておく。
黄身、小麦粉、バニラシュガー、牛乳を光沢がでるまで混ぜ、
バターと残りの塩を混ぜ込む。
ワッフルメーカーをあたため
種を流し入れ4~5分程焼く
by moulegai | 2001-01-25 23:09 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)