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Doppio Espresso


朝からパンは喉に詰まりそうで食べたくない
昼に重いものはいやだ
そうこうしているうちに今日は一日一食みたいな夕食になった
リゾットrisotto 貝類の煮汁を冷凍してあったのをつかう
鍋のオリーブオイルに赤タマネギを入れてから炒めはじめ
米を入れて炒めブイヨンを加えてゆく
適度な固さになったらトマトのざく切りをくわえてまぜる
たっぷりの胡椒とペコリノチーズをかけて

食後の散歩とデザートを兼ねてアイス屋まででかける
今日はある映画を見たいので起きていられるようにコーヒーをおおめに
doppio espresso + pistachio ice cream + whipped cream

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by moulegai | 2010-08-17 20:00 | 外食 cafe restaurant | Comments(0)


夏だ〜!  31℃をこえた真夏日  
SUMMER! above 31ºC
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今週は蘭の花をよくみる、なぜかな?
this week orchid is quite often spotted, why?
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こんな日でもやっぱりあったかいスープは好いね〜
今日のスープはおもしろい
レタス・スープ
作り方も一応聞いておいた
レタスをオリーブオイルで軽く炒めブイヨンをいれ煮る
バーミックスなどでピュレー状に仕上げる
カレー粉極少々とライムジュースを加え
塩胡椒で味をととのえる
器にもってクリームを注ぎ入れ、トースト/チャイブ/カニ肉をトッピングする。
lettuce soup
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by moulegai | 2010-07-01 20:26 | 外食 cafe restaurant | Comments(0)


Germany 4 vs England 1
Argentina 3 vs Mexico 1
日曜日の今日はサッカーの試合が無いと思ったらやっぱりあった
街は静か〜
午後6時に外へ散歩とアイス屋へ
こんないい天気で夏の暑さがある日なのにアイスはさっぱり売れないと言う
そう皆サッカー観戦

2008 06 15
2年前のブログイースト生地のワッフル Yeast Dough Waffles
パンが無いから明日月曜の午後焼こうと思っているのでちょっと拝借


ドーナッツを作るつもりだったが揚げ油が一昨日フライドポテトを作ったので
ちょっと甘味デザートには不向きと判定。
ではワッフルアイアンを取り出す。いえこれは正しく無い表現です。
キッチンのカウンターの小棚にあるからそのまま使う、よく使うものはしまわない。

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残り物フルーツをさっと煮てソースを作り添えた。
トルコのフルーツのシロップ類が沢山有るのでそれも添えた。
沢山残ったワッフルは自分の明日の朝食と昼飯になりそうです。
昼飯用にはオムレツとサラダをサンドする予定。
材料:殆ど全てbio/eco有機、イーストだけbioではない(苦笑)
強力粉500g.,  牛乳300cc, 卵1個、 バター150g., 塩7g., ドライイースト7~11g., 砂糖(イースト用)30g., 
作り方:
パン生地を捏ねる要領で作ります。1時間程発酵、パンチして空気を抜く。
5〜10分休ませる、ワッフルアイアンをあたためパン種をクルミの大きさにまるめておとす。
Ingredients: all bio/eco(organic) products, except for the yeast
flour 500g., fresh milk 300cc, egg 1, butter 150g., salt 7g, dry yeast 7~11g., sugar(for the yeast) 30g., waffle iron
Method:
Make dough just like you make bread dough, mix all the ingredients kneed and let it rise about an hour.
Punch the dough and let it rest for about 5~10 minutes.
Scoop the dough and make a ball of a size of walnut and bake in waffle iron.
by moulegai | 2010-06-27 23:23 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Comments(0)


4月23日 こちらの友からお茶を貰った
缶を開けてビックリしたのはあまりにも期待はずれの良い煎茶だ(苦笑)
ここ4ー5年グリーンティーと呼ばれる緑茶系統のものがわりと人気がある
普通のスーパーでも安っぽいティーバッグの緑茶がけっこう品揃いしてあってちょっと健康志向のある人達はあたかも緑茶をいつも飲んでいる様なことを宣う
だいたいこのような人気商品は一時的なものであって
あまり品質の良いものは期待できない
しかしこれは違った!マリアージュ・フレールのFujiyamaと名がついた緑茶
Among other nowadays popular green tea, this is what I call 'real good green tea',
Mariage-Frères Green Tea named Fujiyama
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チョコレートマフィンケーキを作ってあったので
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超簡単電子レンジチョコレートマフィンケーキ 小マッフィンカップ型8個分
電子レンジ 3分半
材料:
マフィン用:小麦粉 50g + bp 3g、ココア 60g、ムスコヴァード糖 60g、植物油 80cc、牛乳 100cc、卵 1個
チョコクリーム用:ビターチョコレート 100g、 砂糖シロップ+好みのリキュール類 60cc
作り方:
マッフィン用ドライ材料/ウエット材料を別々に前もって良く混ぜておく、泡立て器でドライ/ウエットざっくりと混ぜ
マッフィン型にながし、電子レンジで3分半ほどかける
チョコクリームの材料を耐熱容器などに入れて電子レンジに1分ほどかけて、よく混ぜておく
レンジから取り出したマッフィンにクリームをかけて冷ます

Super Duper Easy Chocolate muffin cake, ready in 3 minutes in microwave oven
ingredients 8 small cups:
cake: flour 50g+bp 3g, cocoa powder 60g, muscovado sugar 60g, vegetable oil 80cc, milk 100cc, egg 1,
chocolate cream: bitter chocolate 100g, sugar syrup + liqueur 60cc
method:
first mix well all dry ingredients in one bowl and in another bowl all wet ingredients
in a dry ingredients bowl mix in wet ingredients and mix with a whisk quickly and briefly
pour in muffin cups and place in microwave oven for about 3-4 minutes
better be not completely done than over done
For the chocolate cream place in a heatproof container chocolate and the syrup and microwave about 1 minute adn mix it well until it gets a glossy apperance.
pour the cream over each cake surface and let it cool
by moulegai | 2010-05-11 18:40 | ボンボン bonbon | Comments(0)


熟れ熟れの有機栽培バナナがあまりにも芳香深いのでアイスクリームにした
誠に旨い!

私の持っているアイスクリームメーカーはコンプレッサー(冷却用圧縮機)内蔵!
-18℃以下に冷却しながらブレードを回転させる仕組みになっているのでいつでも使える。
日本だとデロンギからでているタイプの機種だが
こちらではマジミックスというフランンスの会社のものだ。ボウル容量1.6リットル

材料ingredients(全て有機all organic) 1回で全部入る量、最大仕込み容量0.8リットル分
バナナ 3本、牛乳 200cc、砂糖 50g、生クリーム250cc、塩 1つまみ、
自家製バニラエッセンス(有機バニラビーンズをコニャックに一年以上漬けておいたもの)
材料を全部よく撹拌して混ぜ、アイスクリームメーカーに20分セット

ホットチョコレートソースをかけていただくと誠にマウイ〜!
耐熱容器などにピュアブラックチョコレート±100gをバキバキと折るなり砕くなりしていれ
好みのリキュール類を±15ccほどいれバターを少々
電子レンジに30ー40秒ほどいれ融かす、完全に融けたように見えなくても
レンジからだしてスプーンなどでかき混ぜていれば光沢の良いソース状になる
(湯煎でチョコレートを融かしてももちろんOK)


過去のブログにあるアイスクリーム
自家製バニラアイスクリーム&ミルティーユHomemade Natural Vanilla Ice Cream with Myrtille(sour-top blueberry)
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メロンソルベ melon sorbet
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by moulegai | 2010-03-08 22:28 | ボンボン bonbon | Comments(5)


マリネしておいた鶏一羽分のチキンのパーツに衣をつけて熱くなっている揚げ油に投入
圧力鍋の蓋をしてから中火で8分経過
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圧を抜いて(ノズルを開ける、強制減圧)蓋を開けた所
まだパチパチと揚がっている
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 8分で調理完了
油きりのバスケットに移す、油がすっきりと切れる
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素晴らしい! 外はカリカリ、香辛料の香り味豊かな皮と衣
中はジューシーな噛みごたえのある鶏肉
でも骨からするっと肉が離れる
油のにおいも立ち籠めないし、油もそんなに汚れない
それにもまして揚げ物中ついていなくてよい、タイマーをセットするだけ

レシピ

鳥一羽(地鶏が好ましいfree range chicken) 関節部分で切り分ける
ハーブ/スパイス類と塩をすり込む、蜂蜜を少し加えるとより美味
バターミルクを一カップほど加えてざっくりと混ぜ一日放置
ハーブ/スパイス類
(ニンニク、胡椒、パプリカ、タイム、セイジ、ローズマリー、オレガノ、チリ、その他)


小麦粉にスパイス類と塩を混ぜ入れ、鶏肉にまんべんなくまぶす
粉がなじむまで10分〜15分ほど
圧力鍋の油が適温に(多分175℃ぐらい)なったら鶏を入れる
いちど鍋をゆらして揚物全体に熱い油がまわるようにして
蓋をして8分から12分ほと揚げる(鶏肉の切り分けた大きさによる)
時間がきたらヴェント(圧力調整のノズル)を開けて強制的に圧を下げ、揚物を取り出す
by moulegai | 2010-03-05 21:55 | キッチンガジェット gadgets | Comments(0)


バカラオ(塩漬け干し鱈) Bacalao/Klipvis(gezouten en gedroogde kabeljauw)
カーニバルとは謝肉祭である
ということは本来はイースターまでは肉は禁止
もうそんなカトリックの厳しい規則はないが
田舎の人々の食習慣にはまだ根強く残っている
自分はそんな昔からの伝統的なものをほじくりかえし
スローフード活動の一環とし現在のものとする


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今塩を抜いている最中
冷水(出来れば流水)で2-3日
その後、牛乳、タマネギともに茹で
皮と骨を取り除き、用途に応じて調理する
私は明日、ほぐした鱈にジャガ芋ピュレーとニンニクを加えてコロッケにしようと思う
by moulegai | 2010-02-22 22:22 | 海 sea | Comments(0)


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「他にnonnevottenノネヴォッテンという蝶々結びの揚げ菓子(ねじりドーナッツ)がある
昨年の写真とレシピはこちら」といいながら
レシピはどこにもなかったと指摘が.....

材料 ingredients:
小麦粉(強力/パン用)flour/bloem -------- 1kg
牛乳 milk/melk------------ 500cc
イースト(生イーストの場合は100g) yeast/gist ----------- 36g
バター butter/boter ----------- 150g
砂糖 sugar/suiker ------------ 80g
塩 salt/zout ------------------ 7g

揚げ油 ーーー ラード(豚の背脂)とごく普通にある家庭の植物油を半々に混ぜたもの
deep frying oil, mix lard and vegetable oil half & half/
om te frituren------ half reuzel & half olie
粉砂糖 confectioners sugar/poedersuiker

材料を全部捏ねてパン種をつくる、後は普通のパン作りの要領で
35個くらいに分けて棒状にのばし、リボン状にし結び目を作る
±180℃の油で揚げ、砂糖を振りかける
by moulegai | 2010-02-14 18:33 | ボンボン bonbon | Comments(2)

甘い夜 Sweet Night


夜中に甘いものが食べたい、店は開いていない。
じゃ自分で作るしかない、時間がかかるともうその気にはなれないから
早く簡単に出来て美味しいもの
キャラメッリゼーりんごのカルバドス風味、ストロイセル添え

Pomme Caramélisée au Calvados au streusel
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*Ingrédients
5 Pommes Golden,150 g de Sucre Semoule,120 g de Beurre
*Préparation de la recette
Pelez les pommes, enlevez les pépins et le coeur puis couper-les en tranches.
Faites fondre le beurre dans une poêle et le sucre.
Laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce couleur brun clair.
Ajoutez les pommes dans une poêle et Calvados
by moulegai | 2009-11-26 00:00 | ボンボン bonbon | Comments(0)


「すだち」
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柚アップルクランブル Yuzu Apple Crumble
材料ingredients:
A:リンゴapple 5個, ゆず汁だけ yuzu juice 2個分 、
シナモンパウダーcinnamon powder 小匙1 tsp1
B:小麦粉 flour 200g, アーモンドパウダー almond powder 80g, 砂糖 sugar 120g、
 バター butter 200g、塩 salt 3g, ゆず表皮だけ yuzu rind 2個分
作り方:
リンゴの皮と芯をとりスライス、ユズの汁とシナモンをまぶす
Bの材料をフードプロセッサーなどにいれてパルスをつかい
クランブル(ぽろぽろのそぼろ状のもの)を作り、リンゴのうえにかぶせる様におく
220度のオーブンで30分程焼く
by moulegai | 2009-11-10 21:53 | ボンボン bonbon | Comments(1)