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春なんだけどでもまだ肌寒い
ボリュームの有るものがいいけどやはり春っぽいものがいい
スモークサーモンの塩味が生クリームで円やかになり
ハープ(ディル、イタリアンパセリ、バジリコ)でアクセント効いていて実にうまい
冷えたサンサール(白ワイン)がよくあう
レシピ:
生クリームを白胡椒を挽き温めておく
そこへ茹でたパスタを入れ、スモークサーモンとハーブを混ぜ入れたら出来上がり
簡単!
It is spring, but a bit cold.
I would love to have something warm & hearty, but it should be spring dish.
The salty taste of smoked salmon is well blended with fresh cream,
and the herbs(dill, Italian parsley, basil) give a good accent.
chilled Sancerre(white wine) is notably a marvelous company
recipe:
• warm up fresh cream with freshly milled white pepper,
add in boiled pasta and smoked salmon & chopped herbs
and toss ----- it's done! Easy!





今日のストローベリーショートケーキStrawberry short cake of Today
アンビベ用のシロップをポートワインとイチゴを煮詰めて作ってみた
the syrup for imbibage, port wine and strawberry cooked together
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by moulegai | 2009-04-27 19:11 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)


カステラ Cake Castella
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サブレ・フロランタン Sables Florentin
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明日22日友達を何人か食事に招いた。
まだ彼らは知らないが夕方家へきたら、中華のフルコースにつれてゆく。
本当は23日の木曜日に招きたいが、木曜日はいつもの中華の店は休み。
23日は自分の誕生日、しかし仕事の都合でパーティーをするのは無理。
ということでせめてもケーキ類ぐらいは自分で作って振る舞おう。
ストロベリー・ショートケーキの準備もする
For Strawberry Shortcake, biscuit part is also baked.
It will be decorated tomorrow with fresh strawberry and cream




Cake Castella
ingredients:
6 eggs, 100g sugar, 80ml honey, 35ml cider vinegar, 110g butter, 95g flour, a pinch of salt, vanilla
method:
• whisk 6 egg-whites with the sugar and the salt until soft peek forms --> meringue
• whisk 6 egg-yolks with the honey, add the cider vinegar and melted butter and vanilla
• add the meringue to the egg-yolks mixture and whisk lightly and add the sifted flour
• bake in preheated oven 180ºC 35 minutes
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Sables Florentin
ingredients:
sables:
150g butter, 110g confectioners sugar, 1 egg, 300g cake flour, a half tsp BP, a pinch of salt
caramel:
150g sugar, 120g honey, 200ml fresh cream, 130g butter, 280g almond flakes

method:
sables:
• Place all the sables ingredients into a food processor and whiz until the mixture resembles fine breadcrumbs.
• let the dough rest in a refrigerator for more than 2 hours
• roll out the dough 32cm x 32cm
• bake in preheated oven 180ºC 20 minutes( blind-baking )
caramel:
• place all the caramel ingredients in a heavy-bottomed saucepan except the almonds
• cook until the mixture gets the syrup stage and add in almonds
Sables Florentin:
• as soon as the caramel is done, spread it over the blind-baked sables evenly
• bake preheated oven 160ºC 35 minutes
• cut into the pieces while it still warm
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by moulegai | 2009-04-21 18:21 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(2)

 ソラマメ  Broad Beans

有機栽培の空豆がもう出回っている
まだ若く小さいものはサヤもいっしょにいためる
オリーブオイルでいためてたっぷりのコリアンダー葉(パクチー)でアクセントを添える
パンといっしょに食べておいしい
organic broad beans are now available
soft young bean pods are edible
fry in olive oil with plenty of fresh green coriander leaves
fabulous with bread
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by moulegai | 2009-04-14 18:18 | Trackback | Comments(0)


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雁の肉は圧力鍋で香草スパイスとともにオレンジ一個をざく切りにしたものをいれて炒め煮にしておいたものを600g使う。
鍋にオリーブオイルとタマネギ中3個のスライスを入れ炒める。
タマネギがしんなりとしたらトマトペースト小1缶(70g)をくわえ更に炒める。
上記の雁の肉とフォン300ml、赤ワイン150ml,をそこにくわえ鍋に蓋をしてすこし煮込む。
塩、胡椒を挽いて味をととのえる、コニャックがあれば味がいっそう引き立つ。
茹で上がったパッパルデッレをくわえてラグー(肉ソース)とあわせる。
• for this sauce use the goose meat which was already cooked in a pressure cooker with herbs and spices and one whole orange chopped
• saute sliced 3 middle sized onion with olive oil
when onions are cooked add one small tin of tomato paste (70g) and cook further more
• add above mentioned precooked goose meat(600g) in the pan,
add goose fond(300ml) and red wine(150ml) and simmer with the lid on
• at the end taste it add enough freshly ground black pepper and salt and cognac
•cook pappardelle according to the package cooking time,
add to the sauce(ragu) and toss, serve
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アップルクランブル 生クリーム添え Apple Crumble with whipped cream
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カルバドス(フランスのリンゴの蒸留酒)をおともにするとなおさら美味しいくなる
Calvados makes it more pleasant
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by moulegai | 2009-04-13 22:33 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)

木曜日のお楽しみスープとパスタ@アイス屋
今日のスープはアスパラガスのクリームスープ、おいしくて写真を撮るのを忘れた。
ただし今日のパスタはオーナーさんがヴェネト地方で食べておいしかったからそれをまねて作ったと言う。
パスタは本来ビーゴリという極太のヴェネトのスパゲッティを使うが普通ので代用。
Thursday evening soup & spaghetti @ ice cream parlor
The soup of the day was "asparagus soup", it was so good that I forgot to take the photo.
But the pasta of the day was a special one which the matron chef even reminded me to take the photo of it by putting the dish in the right place.
The matron had this "Bigoli in salsa" in Veneto where special type of of pasta called "Bigoli"(big thick type of spaghetti, somewhat similar to Bucatini ) would be served.

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ビーゴリ・イン・サルサ
タマネギをオリーブオイルで透き通るようになるまで優しく熱を通し
乾いた状態ならば水を加える
塩蔵アンチョヴィーをいれかたちがなくなるまで煮込むように火をとおす、パセリを加え
茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせて出来上がり
下記の写真はこのビーゴリを押し出すトルキオと言う手動の圧搾プレス機で
ヴェネト地方では普通台所用品を扱っている店で買えるようです。
Bigoli in Salsa
Sauté onions in olive oil until soft in a skillet over low heat
add water if it feels too dry
Add salted anchovies(cleaned) and simmer until the anchovies are made to paste,
and add chopped parsely
put just boiled Bigoli in the pan and mix
the photo below is the special instrument called "torchio" to make bigoli pasta.
In the Veneto region it seems that you can easily get this in household device shops.

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by moulegai | 2009-04-09 20:11 | 外食 cafe restaurant | Trackback | Comments(0)

ラムソンはしごくギョウジャニンニクに味も姿も似ている。
ウィキペディアによると野生のチャイブの近縁種なのだとか。
こちらワロン地域(ベルギー)やリンブルグではあまり知られていないがドイツやスイスやアルザス地方では山菜的感覚でよく食べられているようだ。
サラダ、ペスト、スープなど
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DvdW君がひっきりなしにメールや電話で花が咲かないうちに、
花が咲くと苦くなるからその前に採りに来いとさそってくれるので
今日は嬉々として自転車にまたがっていってきた。
猫様のお墓があるところだから先ずは墓参りからし、
菜園のあちこちの果実の木々やハーブの芽をみてあるく。
ラムソンはたくさんとれたのでほかの皆も呼んでオリーブオイルと塩でシンプルに炒めたものと茹でジャガイモにチーズ&バターをしてオーブンで焼いたもので夕飯とする。
自分は北海道のギョウジャニンニクを食べるような気分でお浸しにしようと思ったが
こちらの人にあわせてこのようなメニューになった。
ジャガイモの茹で汁&ラムソンから出た汁でスープもできた。

生のものを少し持ち帰ったのでペストにしようと思う。

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by moulegai | 2009-03-30 18:18 | そうなんだ〜 oh~I see | Trackback | Comments(0)

塩バターキャラメル アーモンド入り Caramel au beurre salé, aux amandes
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作り方&材料 method & ingredients
2x3cmサイズのキャラメル100個分

アーモンド220gを180度のオーブンで25分ローストしておく
roast 220g almonds in 180ºC oven for 25 minutes
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キャラメルを固める型にオーブンペーパーを敷く
line 26x26cm square pan with wax paper
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厚手の鍋に砂糖400g、水飴250g、生クリーム250ml、牛乳300ml、蜂蜜80ml、
バター230g(有塩でないバターは塩8gを加える)、バニラエッセンス大匙1を入れて中火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら砂糖を溶かす。
place in a thick-bottom sauce pan sugar 400g, corn syrup 250g, fresh cream 250ml,
milk 300ml, honey 80ml, butter 230g(add 6g salt if it is not salt butter), vanilla 1Tbs
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常にかき混ぜながら煮詰める stir constantly and bring to a boil
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煮詰めていき、温度計を入れ115-120℃くらいになると艶がありもったりとする、
冷たい水に一滴二滴とると柔らかいボール状になる状態になると出来上がり
132℃ぐらいまで煮詰めるとしっかりとしたキャラメルになる
Let boil slowly until syrup reaches 115-120℃ on candy thermometer or
in cold water dropped syrup forms a soft ball stage.
continue boiling to 132ºC, makes harder caramel
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粗く刻んだアーモンドを鍋に入れ混ぜ、型に流しこむ
粗熱がとれたら柔らかいうちに切り分け、オーブンペーパーに包む
mix in roughly chopped almonds and pour into the lined square pan
cut into pieces while it is still soft and wrap in wax paper
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by moulegai | 2009-03-18 23:28 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(1)

チーズケーキ Cheese Cake

蛮桃のコンポート添え wild peach compote
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サワーチェリーコンポート DvdWの手作り sour cherry compote homemade by DvdW
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作り方と材料 method & ingredients

バター125gを溶かす melt butter 125g
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ドライトースト(ビスキュイ)15個を砂糖55gと共にフープロで砕く
crash Beschuit 15 pieces in a food processor together with 55g of sugar
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溶かしパターを注ぐ, 型にいれ押し付ける様にして固定する
pour in the melted butter. in a cake tin press it down to make the crust
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クリームチーズ600gを砂糖150g、卵5個、レモンの表皮をおろしたものと
バニラをくわえて滑らかになるまで撹拌
mix cream cheese 600g, sugar 150g, 5 eggs, grated lemon rind, vanilla until smooth
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型に流し込む、170度のオーブンで1時間焼く
pour in the tin, bake in the oven 1 hour, 170ºc
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焼けたら先ずオーブンから出し冷めないうちにサワークリーム500ccを上面に塗り付け
5分強ほど表面が乾くまでオーブンに戻す
when it is done, take out of the oven, pour over sour cream 500cc,
return to the oven and bake another 5-10 minutes until the surface feels dry
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by moulegai | 2009-03-16 19:29 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

魚三昧 Intensive Fish Day


ロルモップス 鰊の酢漬けをピクルスを芯にして巻いたもの rolmops
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舌平目の子を椎茸と煮付けたもの Sole roe & Shiitake cooked in soy sauce & ginger
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鯛(たいの一種)香草&オリーブオイル焼 grilled Dorade with herbs & olive oil
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before grilling
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アップル・クランブル Apple Crumble,crème Chantilly
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recipeレシピ
by moulegai | 2009-03-14 19:23 | 海 sea | Trackback | Comments(1)

まあ家に色んなものがあるからそれを出してみた、友達が来ているからちょっと多めに作っても楽しい
When your friends are there for the meal, it is good to have several things.

ブルスケッタ ー ブラウンマッシュルーム/レッドビーツ&エビ
bruschetta - brown mushroom/red beets & shrimp
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ブロッコリパスタ アンチョビガーリック
broccoli pasta anchovy&garlic
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鹿肉味噌漬け バター焼き グリンピースライスにのせて
miso marinated venison sautéed in butter on rice with green peas
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ホットアップルクランブル、クレームシャンティリー添え
hot apple crumble served with crème Chantilly
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ホットアップルクランブル Hot Apple Crumble
材料ingredients:
A:リンゴapple 5個、 洋酒に漬けておいたレーズン in liqueur marinated raisin 1/2カップ 1/2cup、
シナモンパウダーcinnamon powder 小匙1 tsp1
B:小麦粉 flour 200g、 砂糖 sugar 100g、  バター butter 200g、塩 salt 3g、
作り方:
リンゴの皮と芯をとりスライス、焼き皿にレーズンをと交互に重ねながらならべてゆく
Bの材料をフードプロセッサーなどにいれてパルスをつかいクランブル(ぽろぽろのそぼろ状のもの)を作る
リンゴのうえにぱらぱらとかさねる
220度のオーブンで30分程焼く
by moulegai | 2009-03-11 19:00 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)