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昔々のレシピを再現、イーストで膨らませる軽いワッフル
recreated old old recipe from Limburg, light yeast batter waffles


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軽いとはいえバターが沢山入ります
light waffles, yet marvelous amount of butter goes into the batter

材料:
ドライ材料dry ingredients:小麦粉flour 250g、 そば粉buckwheat 100g、 
イーストyeast 30g(生fresh)7g(ドライdry)、 砂糖sugar 35g、 塩salt 1tsp、 
ウエット材料wet ingredients: 卵eggs 4個、 バターbutter 250g、  牛乳milk 300cc、

作り方:
ドライの材料を混ぜます
バターを溶かします、牛乳を温めます、melt the butter, warm the milk
卵をドライの材料に混ぜ込みます、牛乳を徐々に注いで滑らかな生地を作ります
溶かしバターを加えて、暖かい場所に2−3時間おいて発酵させます
ワッフル焼き器をあたためておき生地を一気に注ぎ蓋をして焼きます
by moulegai | 2009-03-10 22:44 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)

ロスティ&ライベクッヘン Rösti & Reibekuchenはジャガイモのお焼きだ。
外観と味も似通っているし、主になる材料もジャガイモと玉葱だがどこが違うかというと
種のなかにつなぎとなる卵と粉類(小麦粉や澱粉類など)が入るか入らないかの違い

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Main ingredients(potato & onion)are the same, but Rösti principally contains no eggs and flour while Reibekuchen recipe calls for them.

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by moulegai | 2009-02-28 20:33 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)

今日はカーニバルの最後を祝う日ということもあって人が自分の所に集まるので
メニュー
・ライベクッヘン Reibekuchen/Potato Pancakes
・レッドビーツ red beets/ rode bieten
・煮リンゴ(アップルソース)apple butter/appelmoes
・ズールフレースZoervleisch(zuurvlees)
・ノンネヴォッテン(ねじりドーナッツ) nonnevotten

ズールフレースZoervleisch(zuurvlees)jというのはローカル色たっぷりの
伝統的なカーニバルの肉の甘酸っぱい煮込み料理がある
牛肉か馬肉で作るが自分の冷凍庫に眠っているかなりの量の鹿の肉を食べ切ってしまおうということで
ズールフレースを鹿肉で作る
作り方はごく簡単、肉を酢と同量の水で割ったものに一晩浸けておく
このときスパイスも加える、 クローブ(肉一キロにたいし5粒ほど)、月桂樹の葉、黒こしょう
翌日肉をざるに上げて水気をきる
厚手のシチュー用の鍋などにバターを溶かし肉を炒める
別の鍋に玉葱(肉の量の半量)をバターで炒めて肉の鍋に加える。
マリナーデを加え、リンゴの濃縮シロップを加えて肉が柔らかくなるまでコトコト煮込む
最後にペーパークークというライ麦粉で作られたスパイスケーキを加えてトロミをつけたら完成


Zoervleisch
3 kilo reebok
750ml azijn + 500ml water
1 kilo uien
boter
appelstroop
kruidkoek
kruidnagel, zwartepeper, laurier, zout
by moulegai | 2009-02-24 19:17 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)

いつもなら年末に仕込むのが今年はカーニバル料理の一つとなってしまった。

作り方は前回1と同じ
The method to make the terrine is the same as before1 前回before2

フォアグラはやはりレバーであるから血管やすじなどがある、それを先ず取り除く
塩胡椒をして、コニャックと白ポートワインを注いでマリネする
オーブンでバンマリー(湯煎)75℃で35分間、55℃で10分焼く
Foie gras is after all liver, so remove the most visible vein at first.
The foie gras might get broken into pieces, but do not mind it,
this way get marinated better.
Season with salt & pepper and white port wine & Cognac, and marinate the foie fras at least 4 hours in cool place.
Place the terrine in oven au bain marie 75℃ 35 minutes, and then 55℃ 10 minutes.
This time another method --> bake the whole thing around 80℃ for 8-10 minutes, then place in a terrine dish and press it overnight.


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今回は500g以上のもの2パック
This time 1 pack weighs more than 500g, total 1.2kg.
by moulegai | 2009-02-22 20:09 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)


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有機パン屋でタイガーブレッドを買う
オランダの国内ではスーパーのパンコーナーにもどんな小さなパン屋にもあるごく普通のパン。アメリカではタイガーブレッドを又の名でダッチクランチブレッド(Dutch crunch bread)と言うくらいだからオランダのパンであると言っていいと思う。
このクランチcrunchというのはカリカリしているという意だから
ぱんの外側はカリカリした皮でおおわれているべき。
私はオランダ/ベルギー/ドイツ三国が国境を接する所に住むが
いったんベルギー、ドイツに入るとタイガーブレッドはもう売っていない。

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家庭でも簡単にできるパン
*パン生地(ごく普通の食パン生地)
強力粉 600g, 水 360cc, バター 30g, 塩 10g, 砂糖 5g
普通に捏ねる
*タイガー用の生地
米粉(上新粉)50g, 水 200ml, 砂糖 10g, ドライイースト 2g
よく混ぜておく

*パン生地をひとまとめにして捏ねてローフ用に丸める
タイガーブレッド用の生地をパン生地の上にかぶせるように塗り付ける
予熱してしておいたオーブン200度Cで40分ほと焼く
by moulegai | 2009-02-01 00:03 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(4)

今日の夕食 Today's Supper
チョリゾ Chorizo &リオガワインRioja
ソパ・デ・アホ Sopa de Ajo(ニンニクスープ)今日は余ったサラミ類入り
クレープ・ノルマンド Crêpe Normande

カルバドス酒でフランベ flambées au Calvados
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キャラメリゼするときには上火専用のサラマンダーかこのようにバーナーで
上にかけた砂糖を美味しく焦がす sucre caramélisée
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作り方ルセット recette
•Pour 8 crêpes
125 g de farine
2 oeufs
40 g de sucre
1/4 l de lait
5 cl de crème liquide
1 pincée de sel
1 cc de calvados
•Pour la garniture
3 pommes golden
90 g de beurre
30 g de sucre
1 CS de crème fraîche
2 CS de calvados
•Pâte à crêpe : mettez 2 oeuds dans un saladier et les battre. Ajoutez la moitié du lait, le sucre et la crème liquide. A l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement. Incorporez la farine et la pincée de sel. Continuez à mélanger afin d'obtenir une pâte fluide. Versez le reste du lait et le calvados. Laissez reposer la pâte au moins une heure.
•Garniture : épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu doux. Faites-les légèrement caraméliser. Ajoutez la crème fraîche afin de stopper la cuisson du caramel et remuez délicatement.
•Préparation des crêpes : disposez les crêpes chaudes se chevauchant dans un plat. Déposez la préparation à base de pommes sur l'intégralité des crêpes. Faites chauffer le calvados dans une casserole de cuivre. Craquez une allumette au-dessus de l'alcool et flambez les crêpes garnies devant tous vos convives. Ces crêpes se dégustent chaudes, accompagnées d'une boule de glace aux pommes ou à la vanille!

レシピ recipe recette
by moulegai | 2009-01-23 20:45 | 麺飯パンNoodleRiceBread | Trackback | Comments(0)

トローリ甘いホットチョコレートドリンクにバニラ棒を漬けておいたコニャックとラム酒を加えてクレーム・シャンティリーをトッピングしたら寒い夜の一番のお友達

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ホットチョコレートはミルクで作らないで美味しいお水で、
トッピングのクリームの味が引立ちます。
材料:
ココア、砂糖、コーンスターチ、塩一つまみ、水
ココアは経済しないで良いものを、味の決めてです

chocolat chaud au rhum
ingredients:
cocoa, sugar, corn starch, a pinch of salt and then good water
Do not pinch on cocoa, use high quality one. That is the key to the enjoyable taste.
Add flavourful rhum and vanilla cognac to accentuate your hot chocolate drink.


前にマスティックいりホットチョコレートをブログに載せてました。
ホットチョコレート hot chocolate mastixa
by moulegai | 2009-01-11 23:45 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

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明日の食事会のためのデザート用ケーキ
材料:
ケーキ本体:ニンジン 300g、全粒粉 250g、BP+BS 各小匙1、卵 3個、レーズン 130g(100ccリキュール類に漬けておく)、ヒマワリ油 235cc、ムスコヴァド糖 100g、
アイシングクリーム:クリームチーズ 300g、バター 180g、粉砂糖 120g、オレンジリキュール 38cc、
作り方:
卵と砂糖を良く撹拌する、レーズンを浸けておいたリキュール50ccも加える。
ヒマワリ油を徐々に加えてマヨネーズ状になるまでよく撹拌する。
全粒粉を加え、にんじんとレーズンもくわえ混ぜる。
オーブン 175℃ 45分

バターをクリーム状になるまでリキュールを加えながら撹拌。
クリームチーズを加えて更に撹拌。
粉砂糖を加えてへらなどで馴染む程度に混ぜ、更に泡立て器などで空気を含ませる様に撹拌。



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ingredients:
cake: carrot 300g, whole meal 250g, BP+BS each 1 tsp, eggs 3, raisin 130g(soak in 100cc liqueur),sunflower oil 235cc, Muscovado sugar 100g,
cream cheese & butter icing: cream cheese 300g, butter 180g, powder sugar 120g, orange liqueur 38cc,

method:
Combine eggs and sugar and beat well, add 50cc of the liqueur for the raisin
Add the oil gradually while you beat to get the mayonnaise like consistency
Add the flower, the carrots, the raisin and mix thoroughly
Bake in the oven 175 ℃, 45 minutes

Cream butter with the liqueur, add the cream cheese and beat well
Add the sugar and beat well to get the fluffy consitency
by moulegai | 2008-12-03 21:21 | ボンボン bonbon | Trackback | Comments(0)

ゆっくり休んだ日曜日の夜は冷蔵庫で休ませておいた猪肉フィレに塩胡椒をし肉たたきでのばし20分程おく。そうです自分だけではないですでも自分はマッサージはうけてない。
グリルパンをあたためて肉を焼く。茸3種類とザワークラウトを添えて自家製デミグラスソースで。

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by moulegai | 2008-11-23 23:59 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(3)

パプリカ味の効いたハンガリー風グーラッシュ、シュペッツェレ(ドイツ風刀削麺)を添えるのですがその他の猪肉のパーツの処理をしていたのでマカロニで代用、ただしバターとナツメッグを少々加える
Hungarian style goulash with plenty of paprika
I wanted Spätzle, but macaroni is also good
just add enough butter and nutmeg.
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固いすねの部分の肉を使いますが、炒めて調味をして圧力鍋で30分で出来る
even the toughest meat part of the the boar gets tender by being cooked in a pressure cooker
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すこしつぶして香りを出したキャラウエイ・シードを加えることと、スイートとホットの2種類のパプリカパウダーのバランスをとることでパンチの効いたグーラッシュになる
adding lightly crushed caraway seeds and finding a good balance between sweet and hot paprika powder are the key to the zesty goulash
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生のパプリカを加えることでフレッシュな味になる
by adding the vegetable paprika you can get refreshing taste
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by moulegai | 2008-11-18 21:08 | ジビエ gibier | Trackback | Comments(0)